Думата " matambre " е името на парче говеждо месо, както и думата за "кожа за обувки". Matambre изглежда е съкращение на думите "matar" (kill) и "hambre" (глад), а това е и името на прекрасно ястие от Аржентина и Уругвай: флейти пържот, валцувани и пълни със зеленчуци и или варени върху въглища, или задушено в червено вино. Това е ястие, което със сигурност ще "убие" глада ви! (Някои хора дори добавят бекон или наденица към зеленчуковото плънка). Matambre има красива презентация. Той често се предлага като първи курс в Аржентина, но прави хубав обяд или основно ястие. Сервирайте мамамбре с сос от шишюри .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 - 2 килограмови британски пържоли
- Сок от 1 вар
- 2 супени лъжици риган
- 1 чаена лъжичка сол кошер
- Черен пипер
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 1 чаена чаша спанак
- 1/2 чаша настъргано романо или пармезан
- 2 моркови
- 1/2 зелена чушка
- 1 червена пипер
- 1/2 чаша големи зелени маслини (по избор)
- 3 твърдо сварени яйца
Как да го направим
- Поставете пържола на стек на плоча за рязане и внимателно я разцепете наполовина хоризонтално почти по цялата дължина, като рязате в същата посока като влакната. Отворете стека като книга и легнете.
- Сложете лимонов сок върху пържола и поръсете с черен пипер, сол кошер, риган и смлян чесън. Използвайте чубрица за месо, за да местете месото, докато не бъде сплескано и равномерно дебело и с приблизителна форма на правоъгълник. Зърното на месото трябва да протича успоредно на дългата страна на правоъгълника.
- Поставете спанак листа над месото, оставяйки 1-2 инча от една дълга страна непокрити. Поръсете сиренето върху спанака.
- Обелете морковите и ги нарежете на четвъртинки на дължина. Поставете морковите върху спанака по посока на месните влакна. Нарежете чушката на ленти и ги разстилайте върху спанака. Нарежете яйцата в клинове и разпределете парчета върху спанака. Добавете маслините, ако използвате.
- Внимателно навийте стеблото на фланга със зеленчуците вътре, свийте от едната дълга страна на другата и завийте здраво валяка с кухненски канап. Оставете навън с сол и черен пипер.
- За да готвите на грила: Завийте плътно стеблото с плътно фолио и го поставете директно върху въглищата (след като са изгорени малко). Кук за 1 до 1 1/2 часа, или докато месото бъде приготвено до желаното снабдяване. Разгънете и оставяйте да се охладят, след това нарязайте кръстосано на тънки филийки, за да служат.
- За да се готви на печката: Кафяво парче френско пържола в голям запас на средно висока температура в малко зехтин , докато се опепели от всички страни.
- Добавете 2 чаши червено вино и достатъчно вода (или говеждо бульон), за да покриете месото. Примигвайте внимателно, докато месото не се разцепи, когато се пробие с вилица. Изцедете и охладете, след това нарязайте кръстосано на тънки филийки, за да сервирате.
- Matambre се разрязва най-лесно след като се охлади и може да се сервира на стайна температура със салата като предястие или стартов курс. Сервирайте със сос химимички или със сос, приготвен от течността за готвене на вино, ако желаете.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 444 |
Общо мазнини | 19 g |
Наситените мазнини | 7 g |
Ненаситена мазнина | 8 g |
Холестерол | 230 mg |
натрий | 771 mg |
Въглехидрати | 17 g |
Диетични фибри | 4 g |
протеин | 51 g |