Думата " matambre " е името на парче говеждо месо, както и думата за "кожа за обувки". Matambre изглежда е съкращение на думите "matar" (kill) и "hambre" (глад), а това е и името на прекрасно ястие от Аржентина и Уругвай: флейти пържот, валцувани и пълни със зеленчуци и или варени върху въглища, или задушено в червено вино. Това е ястие, което със сигурност ще "убие" глада ви! (Някои хора дори добавят бекон или наденица към зеленчуковото плънка). Matambre има красива презентация. Той често се предлага като първи курс в Аржентина, но прави хубав обяд или основно ястие. Сервирайте мамамбре с сос от шишюри .
Какво ви е нужно
- 1 1/2 - 2 килограмови британски пържоли
- Сок от 1 вар
- 2 супени лъжици риган
- 1 чаена лъжичка сол кошер
- Черен пипер
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 1 чаена чаша спанак
- 1/2 чаша настъргано романо или пармезан
- 2 моркови
- 1/2 зелена чушка
- 1 червена пипер
- 1/2 чаша големи зелени маслини (по избор)
- 3 твърдо сварени яйца
Как да го направим
- Поставете пържола на стек на плоча за рязане и внимателно я разцепете наполовина хоризонтално почти по цялата дължина, като рязате в същата посока като влакната. Отворете стека като книга и легнете.
- Сложете лимонов сок върху пържола и поръсете с черен пипер, сол кошер, риган и смлян чесън. Използвайте чубрица за месо, за да местете месото, докато не бъде сплескано и равномерно дебело и с приблизителна форма на правоъгълник. Зърното на месото трябва да протича успоредно на дългата страна на правоъгълника.
- Поставете спанак листа над месото, оставяйки 1-2 инча от една дълга страна непокрити. Поръсете сиренето върху спанака.
- Обелете морковите и ги нарежете на четвъртинки на дължина. Поставете морковите върху спанака по посока на месните влакна. Нарежете чушката на ленти и ги разстилайте върху спанака. Нарежете яйцата в клинове и разпределете парчета върху спанака. Добавете маслините, ако използвате.
- Внимателно навийте стеблото на фланга със зеленчуците вътре, свийте от едната дълга страна на другата и завийте здраво валяка с кухненски канап. Оставете навън с сол и черен пипер.
- За да готвите на грила: Завийте плътно стеблото с плътно фолио и го поставете директно върху въглищата (след като са изгорени малко). Кук за 1 до 1 1/2 часа, или докато месото бъде приготвено до желаното снабдяване. Разгънете и оставяйте да се охладят, след това нарязайте кръстосано на тънки филийки, за да служат.
- За да се готви на печката: Кафяво парче френско пържола в голям запас на средно висока температура в малко зехтин , докато се опепели от всички страни.
- Добавете 2 чаши червено вино и достатъчно вода (или говеждо бульон), за да покриете месото. Примигвайте внимателно, докато месото не се разцепи, когато се пробие с вилица. Изцедете и охладете, след това нарязайте кръстосано на тънки филийки, за да сервирате.
- Matambre се разрязва най-лесно след като се охлади и може да се сервира на стайна температура със салата като предястие или стартов курс. Сервирайте със сос химимички или със сос, приготвен от течността за готвене на вино, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 444 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 230 mg |
| натрий | 771 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 51 g |