Класическият ябълков струн е изненадващо лесно да се направи. Тази старомодна, традиционна рецепта за виенски ябълки (Altwiener apfelstrudel ) съдържа прости съставки, като ябълки, стафиди, захар и канела, и е обвита в тънък лист от безквасни теста.
Тази струнна е перфектна само на табела, но вкусва още по-добре, с малко ванилов сос, сметана или лъжица ванилов сладолед.
Тази рецепта използва домашно тесто, вместо тесто за тестени изделия. Рецептата за тестото с юфка е също толкова лесно (или по-лесно) да се използва и вкусва по-добре от закупения от магазина.
Въпреки че стъпките за усъвършенстване на ябълковата струнна са лесни, едно нещо, което ще ви е необходимо за тази рецепта, е времето и търпението.
Какво ви е нужно
- тесто
- 2 1/2 чаши брашно (универсално)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 13 супени лъжици вода (хладка)
- 2 супени лъжици масло за готвене (неутрално)
- 1 чаена лъжичка олио за готвене (неутрално)
- Пълнене 1
- 7 супени лъжици масло
- 1 чаша
- галета
- Пълнене 2
- 1/2 чаша стафиди (традиционни, но по избор)
- По избор: 4 супени лъжици ром (или портокалов сок)
- 6 до 8 чаши
- ябълки (нарязани, 5 до 6 големи ябълки, като Гала или Гранди Смит)
- 3/4 чаша / 150 грама захар (гранулирана)
- 1 до 2 чаени лъжички
- жар (лимон)
- 4 супени лъжици лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаша масло (разтопено, за четка тесто)
- Гарнитура:
- захарна захар за декорация
Как да го направим
Направи тестото
- Поставете брашното в купа със сол и добавете водата, след това 2 супени лъжици масло. Разбъркайте с лъжица, докато се събере и можете да го направите с ръцете си.
- Омесете тестото, докато стане гладка и лепкава, но не лепкава, около 5 минути. Ако трябва да добавите още брашно, добавете само 1 чаена лъжичка наведнъж.
- Оформете тестото в гладка топка, изсипете с 1 чаена лъжичка масло и го поставете обратно в купата за 1 час при стайна температура. Покриването на тестото с пластмасова обвивка също е добре.
Направете пълнене 1
- Загрейте 7 супени лъжици масло в тиган докато се разпенва и добавете галетата.
- Пригответе ги, като ги разбърквате непрекъснато, докато не станат средно кафяви. Нека се охлади.
Направете пълнене 2
- Накиснете стафидите в незадължителния ром (или портокалов сок). Можете да ги загрявате за 30 секунди в микровълновата фурна и след това да ги накиснете, докато не сте готови за тях.
- Обелете ядрото и нарязайте ябълките на малки парченца. Добавете захарта, лимоновия сок, лимонова кора, стафиди и канела и разбъркайте добре.
Сглобете Струдел
- Извадете тестото на леко оребрена дъска на около 13x9 инча. Леко брашно почиствайте чистата кърпа, без да я държите, поставете я над тестото, вземете и двете (кърпа и тесто) и се преобърнете. Изправете и двете, ако е необходимо.
- Използвайки ръцете си, леко разтегнете тенджерата по-тънки от всички страни, като си проправяте път през листа тесто. Протегнете го, докато започне да изглежда полупрозрачно в петна. Оставете го да почине за минута и отново да опънете областите, които според вас са твърде дебели. Дебелите ръбове не могат да бъдат избегнати и ще бъдат отрязани. Четка тесто с разтопено масло.
- Разстилайте галетата над 2/3 от тестото и паднете равномерно. Изцедете ябълките и ги разстелете върху останалите 1/3 от тестото. Отрежете всички дебели ръбове на тестото с кухненски ножици. Използвайки кърпата, сгънете едната страна на тестото над пълнежа. Избършете експонирано тесто с разтопено масло.
- Сгънете в краищата на тестото като плик (или burrito). Сгънете другата страна на тестото нагоре и нагоре, за да образувате ролка. Четка с масло. Използвайте кърпата, за да маневрирате струнната върху лист за печене, облицован с пергаментна хартия. Завъртете ролката върху пергаментна хартия, така че страната на шева да е надолу. Четка с разтопено масло.
Печете и сервирайте
- Загрейте фурната до 400 F. Печете за 20 минути, след което намалете топлината до 350 F и печете още 40 до 60 минути. Извадете от фурната, покрийте четка с разтопено масло и се поръсва със захар на сладка, докато е още топла.
- Трансфер до поставка с голяма шпатула (или две). Нарежете на резени с 1 1/2-инчови резени с нож за хляб или назъбен нож и сервирайте с избрания от вас сметана , ванилов сос или ванилов сладолед.
Съвети
Практикувайте да правите струнни ПРЕДИ да искате да им служите, поне веднъж преди големия ден. Грешка отстрани на дебелото тесто. Ако го разтегнете твърде тънко (знаете, Ома винаги казва, че трябва да сте в състояние да прочетете вестника чрез него!), Преди да добавите пълнежа, когато го завъртите, ще го опънете повече и може да се разкъса. Разкъсването причинява изпаряване на течността при печене, вместо нагряване във вътрешността на опаковката. Тя няма да разруши вашата струнна, но няма да бъде съвършена.
Ако възнамерявате да сервирате струнната на следващия ден, оставете я на пергаментна хартия и покрийте слабо с чиста кърпа за кухня. Поставете извън обсега. Запишете се във фурната. Затоплянето в микровълнова печка не води до най-добри резултати.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 256 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 30 mg |
| натрий | 179 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |