Въпреки, че зашеметяващата, извисяваща се конфекция на croquembouche се счита за френска сватбена торта, тя е "showstopper" по всяко време. Croquembouche е кула от ванилов сладкарски крем, карамел-потопени profiteroles и е декорирана със захаросани бадеми, въпреки че модерните варианти често се правят с креативни сладоледени кремове, украсени с цветя, захарно изкуство и дори разтопен шоколад.
Не се притеснявайте от всички инструкции в тази рецепта. С малко организация и планиране, това е доста ясно.
Какво ви е нужно
- За ванилов сладкарски крем:
- 1 1/4 чаши пълномаслено мляко
- 3 яйчни жълтъка
- 1/4 чаша захар
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- F или
- Choux:
- 1 чаша масло
- 2 чаши вода
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 чаши брашно за общо предназначение
- 8 яйца
- За карамел:
- 2 1/2 чаши захар
- 2/3 чаша вода
Как да го направим
Направете крема за сладкиши:
Загрейте млякото в слаб огън в малка тенджера, докато то е достатъчно горещо за пара. Разбъркайте заедно жълтъците, захарта, брашното и царевичното нишесте докато млякото се затопли и докато сместа стане напълно гладка.
Добавете половината от млякото към яйчната смес, когато млякото се изпарява, непрекъснато се разбърква. Добавете млякото и яйцата обратно в горещото мляко, като се разбърква непрекъснато и се загрява в продължение на 1 до 2 минути, докато пастата достигне 170 F на цифров термометър - трябва да е много дебела.
Извадете я от огъня и разбъркайте екстракта от ванилия. Охладете крема за около 2 часа преди да напълните profiteroles.
Направете хауса:
Разтопете маслото във водата в средна тенджера. Добавете солта и брашното и разбъркайте, докато се образува лепкава тесто. Разбийте яйцата едно по едно, докато тестото е гладко.
Загрейте фурната до 400 F и смажете два листа за печене. Изсипете приготвеното чамо тесто в 24 малки кръга на всеки лист за печене. Печете 30 до 35 минути, докато profiteroles издуха и се обърне златисто кафяво. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят на телената поставка в продължение на 20 минути, преди да ги напълните с готовия сладкарски крем.
Изсипете охладения крем за сладкиши в торба, снабдена с обикновен връх. Поставете върха в долната част на профитерол и тръбичка около 1 чаена лъжичка сладкарски крем в него. Повторете с останалите profiteroles. Поставете напълнените profiteroles във фризера за най-малко 3 часа.
Направете карамел:
Сложете 2½ чаши захар в средна тенджера и изсипете 2/3 чаша вода над нея. Изтеглете лъжица през захарта, за да я намокрите и превръщате топлината в средно висока. Почистете страните на тенджерата с влажна четка за сладкиши, когато сместа достигне сипене. Оставя се захарната смес да се вари в продължение на 15 до 20 минути, докато стане бледо златисто кафяво.
Извадете тенджерата от огъня и веднага го потапяйте в купа с ледена вода за 5 секунди, за да спрете процеса на готвене. Оставете карамела да се охлади в продължение на 5 до 10 минути, докато достигне консистенцията на кленов сироп.
Бъдете готови да работите бързо, когато карамелът се охлади.
Сглобете croquembouche:
Потопете 12 profiteroles в карамел, един по един. Подредете ги в кръг върху пергаментово подплатени табелки или тави за печене, като използвате карамела, за да ги лепирате заедно. Продължете да изграждате croquembouche чрез потапяне и "залепване" на по-малък пръстен от profiteroles върху първата. Продължете процеса, докато се постигне класическата форма на конус или кула.
Леко изсушава остатъка от карамела над крочембучето, за да образува паяжина от захарна тръстика. Натиснете върху захаросани бадеми, метални дражета или цветя за декорация.
Бележки на готвача: Тортата трябва да се сервира възможно най-скоро. Той рискува да се срине, ако остане твърде дълго, особено ако времето е горещо.
Дръжте наоколо купа с ледена вода, когато работите с карамела. Ако сте изгорени, потапяйте засегнатата кожа в студената вода и я задръжте за няколко секунди. Когато се съмнявате, потърсете професионална медицинска помощ.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 475 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 234 mg |
| натрий | 323 mg |
| Въглехидрати | 59 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 9 g |