Леки, пухкави мътеница или бързи бисквити се практикуват, но можете да го направите! Няма нищо по-хубаво от кадифена, пухкава бисквита, разцепена с разтопено масло и сурово мед, от който се капе за закуска сутрин. Но има няколко тайни, които трябва да знаете преди да се справите с тази рецепта за най-добри резултати.
- Уверете се, че рецептата, която използвате, е добра. Най-доброто съотношение на брашното към мазнината е 1/2 чаша мазнина за всеки 2 чаши брашно. Повечето мазнини ще направят по-меки бисквити - не е голям проблем; твърде малко мазнини обаче ще доведе до сухи и тежки бисквити.
- Видът брашно, който използвате, е важен. Не използвайте хлебно брашно, освен ако рецептата го изисква (вижте Flaky Biscuits ) и избягвайте пълнозърнести и други пълнозърнести брашна. Те ще направят бисквитите здрави и тежки. Ние отиваме за лекота тук.
- Най-добрата комбинация е брашното с общо предназначение (избеленото или неизбелено не прави твърде много разлика, но аз все още предпочитам избеленото за най-лекия резултат) и брашното от тортата. Брашното от торта е меко брашно, което има по-малко глутен протеин. Можете да го намерите точно до другите брашна в магазина за хранителни стоки. Ако не можете да намерите торта брашно, можете да "направите своето", като изсипете 2 супени лъжици царевично нишесте в дъното на мерителна чаша, след което леко изсипете цялото брашно, за да напълните чашата. Изравнете го, след това пресейте с помощта на сито или метален цедър. Намирам, че самоизяждащото се брашно е твърде солено и предпочитам да мога да контролирам количеството и типа на квас, който използвам. Също така е много важно да измервате правилно брашното . Ако потопите мерителната чаша в брашното, ще имате твърде много, а бисквитите ще бъдат здрави и тежки.
- За прах за печене използвам Rumford (част от Clabber Girl) и прахове за печене Clabber Girl, защото съдържат калциев фосфат вместо натриев алуминиев сулфат в други продукти, които имат вкус на вкус.
- Когато рецептата призовава за печене на прах и сода за хляб, не забравяйте да използвате и двете! Прахът за печене, особено видът с двойно действие, който се издига, когато се среща с течност и отново във фурната, осигурява най-надеждното изсушаване и содата за хляб помага да се неутрализират киселинните съставки в бисквитите за най-добър аромат. Не се притеснявайте прекалено много за химията при печенето - продуктите сами вършат работата. Просто чувствам, че ще бъдете по-уверени, ако разберете малко за химическите реакции при печене и готвене.
- Мазнината е от съществено значение за най-леките и пухкави бисквити! Маслото добавя още вкус, но съкращаването прави бисквитите по-нежна, защото не съдържа вода или млечни твърди вещества. И мазнините трябва да са студени. Мазнините образуват малки джобове в бисквитното тесто и тъй като мазнините се разтопят във фурната, въглеродът от подкисляващия агент заема своето място, така че бисквитите се издигат. Ако мазнината се разтопи или омекне преди бисквитите да се пекат, бисквитите ще бъдат твърди и плоски, защото няма място за изчерпване на CO2, с изключение на бисквитите!
- Не работете в гореща кухня. Ако тестото изглежда прекалено меко или топло, поставете го във фризера за 10-15 минути. Обичам да се уверя, че и ръцете ми са хладни, като ги държат под кранчето за студена вода за няколко минути по време на процеса на печене. Изсушете ръцете си и продължете.
- Тъй като тестото е меко и бисквитите са деликатни, поставете ги на разстояние около 1 "на разстояние от печене листа.Ако те са твърде далеч един от друг, бисквити ще се разпространява твърде много.Ако те са твърде близо един до друг, бисквитите в центъра няма да пекат когато се правят крайните бисквити.
- И накрая, леко докосване е от съществено значение! Дръжте тестото и бисквитите колкото е възможно по-малко. Вие не искате глутен да се развива и искате мазнините да останат студени, докато бисквитите пекат, така че ръцете! Помислете за обработката на облаци или други много деликатни обекти по време на целия този процес.
Сега е време да се пекат! Изпробвайте пухкави бисквити с бульон , блещукащи бисквити , проветриви бисквити или бисквити.