01 от 07
Как да направим лесната Турция
Диана Раттра Използвайте пуешко месо, за да го направите лесно, ако го намерите, или използвайте качествено ниско съдържание на натриев пилешко месо. Можете също така да използвате домашно приготвен материал или състав, направен от готвене на вътрешностите.
оборудване
- дървена лъжица или мивка
- измервателни лъжици и чаша
- сервираща купа и лопатка или сос
- фино метално сито, по избор
- смесител, по избор
Съставки
- 5 супени лъжици несолена масло
- 5 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 5 чаши суровина * или ниско-натриев пуешко или пилешко месо
- сос за кафяв сос (по избор
- кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За да направите апетитен запас, поставете шията и вътрешностите в тенджера с 5 чаши вода. Приведете водата до кипене над висока температура. Обелете всяка пяна отгоре, намалете топлината и я загрейте много малко и гответе за около час. Прецедете чрез фин цедка и изхвърлете твърдите частици. Ако не разполагате с доста 5 чаши, когато приключите, допълнете с закупена суровина или бульон .
02 от 07
Разтопете маслото
Диана Раттра Поставете тиган, тиган или сос на средна температура и добавете 5 супени лъжици масло. Кук, непрекъснато се разбърква, докато маслото се стопи и започва да се разяжда.
03 от 07
Добавете брашното
Диана Раттра Поръсете 5 супени лъжици брашно върху маслото и разбъркайте или разбъркайте, докато станат гладки и добре смесени.
04 от 07
Кук на Roux
Диана Раттра Продължете да готвите брашното и маслото, докато разбърквате или размахвате, за 2 до 3 минути. Внимавайте да не изгорите този роук , или ще трябва да започнете отново.
05 от 07
Добавете запаса или бульона
Диана Раттра Постепенно се разбърква в 5 чаши от запасите, като се разбърква, докато се смесят добре. Кук, непрекъснато се разбърква, докато сос започва да балон и се сгъстява.
В този момент, ако вашето сос изглежда твърде тънко, комбинирайте няколко супени лъжици брашно със същото количество студена вода. Разбъркайте докато се образува гладка паста. Много бавно се разбърква във врящата сос, докато се удебелее по желание.
Ако сосът изглежда прекалено дебел, изтънете го с повече наличност, бульон или вода.
06 от 07
Сезонът на Грей
Диана Раттра Ако желаете, добавете кафяв сос, няколко капки наведнъж, докато имате хубав богат цвят. Не изсипете директно от бутилката, защото вашето сос може да стане по-тъмно, отколкото бихте желали.
Вкус на сос и добавете кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Забележка: Обикновено сосът Browning се намира близо до опакования сос. Gravy Magic и Kitchen Bouquet са две марки.
07 от 07
Съвети и вариации за гравиране
Диана Раттра Изсипете сиропа чрез сито с фини отвори в купа с черпак или в сос. Ситото трябва да премахне всички бучки. Изхвърлете твърдите вещества.
Съвети
- Използвайте сол или бульон без сол или с ниска сол.
- За по-гладка сос се процедирайте в миксер, преди да го добавите към обслужващото ястие.
- Ако имате капки, отделете и отстранете мазнината и я използвайте, за да допълвате или замествате маслото в роуд.
- Специално брашно, като например Wondra, е много фино и е по-малко вероятно да остави бучки.
- Може да се добави клонка или две пресни билки като розмарин или мащерка, преди да извадите соса от горещината. Или добавете малко нарязан магданоз. Изхвърлете ги, когато уморите соса.
Вижте също
Рецепти за благодарността