Универсален малък горещ сос, който не можехме да направим без
Сокът Tabasco е кръстен на табасковите чушки, от които се произвежда. Пиперите са кръстени на мексиканската държава Табаско, откъдето се предполага, че са дошли. Съществуват обаче някои несъгласия относно това дали табасковите чушки са произведени в самата държава Табаско или дали първоначално идват от друга част на Мексико или Централна Америка. Табасковите (Capsicum frutescens) са единственият вид лют червен пипер, чиито плодове не са сухи от вътрешната страна.
Техният сок е част от това, което прави сос Tabasco каква е тя. Други подобни подобни горещи сосове обикновено се приготвят от червени чушки (Capsicum annum).
Традиционната история е, че "Tabasco Sauce" е създаден от Edmund McIlhenny. Макилен беше първоначално от Мериленд, но се премества в Ню Орлиънс, Луизиана, за да търси съдбата си около 1840 година. Той намери богатството си, като влезе в банковия бизнес. По времето на войната между държавите той беше успешен банкер. Въпреки това войната и последиците от нея унищожиха бизнеса си. Той отиде в Тексас за известно време, след което се премести в семейството на жена си на остров Айвъри, Луизиана. Той е придобил някои табаскови чушки от някакъв източник и ги е засадил в градината си на остров Авъри. По някое време около 1867 г. Макилен започва да експериментира със сос от чушки. Той смачка червените чушки от своите растения, смесва ги със солта, открита по естествен път на остров Авери, и остарява сместа в продължение на един месец в гробове, буркани и бъчви.
И накрая, той го смесва с оцет от бяло вино и остарява за още един месец. Така се е родил Tabasco Sauce. През 1870 г. Макилен е получил патент за своето изобретение. Започнал маркетинг по крайбрежието на Персийския залив и в рамките на няколко години стана популярен в цялата страна.
Както често се случва, има и някои противоречия.
Някои казват, че Макълхъли е получил идеята си и може би дори пиперните си семена от по-ранен сос, създаден от предприемача в района на Ню Орлийнс, Maunsel White. Статия в вестник "Ню Орлиънс Дейли Делта" от 26 януари 1850 г., озаглавена "Пипер", отбелязва, че "Кол Уайт е представил известния табасков червен пипер, най-силният от всички пиперки, от които е култивирал голям количеството с оглед на доставката на съседите му и разпространението му през държавата. " Освен това, наблюдавайки вестника, "като изсипва силен оцет върху него след варене, той направи сос или пипер отвара от него, който притежава в най-концентрирана форма всички качества на зеленчука. Една капка от този сос ще вкуси цяла чиния супа или друга храна. "
Уайт никога не пускал своя сос от пипер, но наследниците му го рекламирали за продажба през 1864 г., година след смъртта му, като "Концентрирана есенция на Тобаско" (Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco). Имайте предвид, че нито той, нито те изглежда са търсили патент за него. Имайте предвид също, че сосът на Уайт не изглежда да е имал бяло вино като съставка. Наследниците на Уайт изглежда са престанали да произвеждат този сос преди 1900 г.
Компанията McIlhenny отрича всички твърдения, че Edmund McIlhenny е получил рецепти от пипешки семе или пипер сос от Maunsel White.
Маусел Уайт създава още един сос, наречен "сос от 1812 г. на Маунесъл Уайт", в чест на битката за Ню Орлийнс. Този сос съдържа смес от вина, чушки и подправки. Семейството на Уайт все още прави този сос и го продава на местно ниво в района на Ню Орлийнс.
Днес компанията Tabasco произвежда голямо разнообразие от продукти и ароматизирани сосове, от чиптол, ялапено и биволски сосове до зехтин Tabasco и sriracha.
Някои рецепти с табасков сос