Източноевропейски струнни рецепти

Струделите съществуват във всяка култура. В крайна сметка една струнна не е нищо повече от сладък или солен пълнеж, увит в люспесто тесто или тесто, издигнато от мая, и после изпечено. Източноевропейците са извънредни производители на щанги. Съставките на тестото се различават по регион и националност. Някои наричат ​​само брашно, вода, сол и масло. Други използват яйца, масло и оцет (помага да се отпусне образуването на глутен, което в противен случай би докарало сладникарството), а други се правят с мая. Някои изискват пълненето да се разпространи върху цялата повърхност на тестото, а други изискват само първата трета от тестото да се разстила с пълнене. И някои хора се протягат тестото си два пъти! Някои казват, че тестото трябва първо да се изсуши преди пълнене и валцуване, така че листата на тестото да не се слепват заедно. Други казват, че тестото става твърде крехко.

Ето някои от най-популярните източноевропейски сладки и пикантни тесто и пълнежи. Чувствайте се свободни да смесвате и да се сравнявате с тестовете и пълнежите, които ви харесват и работят най-добре за вас. Не се обезсърчавайте, ако първите опити за ръчно опъване на струпващо тесто ще доведат до сълзи или по-малко от люспести продукти. Както и при всички неща, отнема малко практика и търпение. Не се отказвай! Това е едно умение, което искате да предадете на вашите деца и внуци. Освен това неуспехите са също толкова вкусни, колкото и перфектните.

За по-лесно време можете да хвърлите тестото с валяк или да направите по-прощадно тесто или да използвате закупено фило тесто, което дава много приемлив резултат. Ако откриете, че традиционните филосови листа са твърде трудни за работа, опитайте коре , което е частично изпечено фило тесто. Листовете са по-дебели, по-малко крехки и не изсъхват толкова бързо. Ще ви трябват само два листа от корей, за да направите всяка струнна, поради дебелината й спрямо три до четири традиционни фило тесто.

• 01 от 05

  Хърватската хрупкава рецепта за ябълки от Клара - Струдел от Якуба

  Клара Читванович от ресторанта за морски дарове на Драго в Ню Орлийнс използвал да пити или тестото си на ръка, но сега с фило тесто, толкова лесно достъпно, тя използва закупеното фило тесто с добри резултати. Вие няма да намерите ябълката си в менюто на ресторанта на семейството си, но този струн, фрут и костул са десертите, които тя служи за празници.

• 02 от 05

  Хърватска рецепта за вишни от череша - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  Тъмната череша е традиционното разнообразие от череши, използвани в източноевропейската кухня, но ако свежите не са лесно достъпни, в тази хърватска рецепта за вишни от вишни ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ) могат да се използват вишни вишни. Като изключим това, червените череши Montmorency, известни като череши, са много приемливи заместители. Ако нямате наклон да разтягате тестото си, може да се използва # 7 фило тесто (по-дебело от # 4, което се използва за баклава).

• 03 от 05

  Хърватска пикантна зелена струнна рецепта

  Пълнежът за тази хрупкава хърватска зелева струнна е направен с лук и бекон и може да се сервира като предястие, когато се нарязва на малки парчета, или като странична чиния или основно ястие. Разбира се, беконът може да бъде пропуснат за гладни дни и вместо масло, ще се използва масло.

• 04 от 05

  Унгарска рецепта от ябълка - Almás Rétes

  Тестото за тази унгарска струнна използва яйце, заквасена сметана и оцет. Рецептите за струпване на Strudel варират в различните страни, в региона и в семейството. Какви са стандартните оперативни процедури за един готвач, ще бъде немислимо за друг. Намерете рецептата, с която се чувствате добре, и която произвежда резултата, който ви харесва, и се придържайте към него.

• 05 от 05

  Рецепта от полски бадемови структури - Strucla z Migdalowa

  Тази полска струнна рецепта е направена с мая тесто и често е известна просто като бадемова ролка. Той се пълни с консервирана бадемна паста, която ускорява процеса. Преди години (и до днес) бадемовото пълнене беше направено от нулата. Полската makowiec или мак от вида strudel или roll е подобна на тази рецепта, тъй като тестото е дрожди, издигнато и се търкаля, а не ръчно опъната.