На гръцки: καταифи, произнася се "kah-tah-EE" такса
Kataïfi, заедно с Baklava, е един от най-популярните гръцки десерти и е направен със специално сладко тесто, което е под формата на тънки конци, подобно на ангелските паста за коса. Kataïfi се сглобява чрез поставяне на пълнене в единия край и след това навиване на тестото - когато изпечено, готовият продукт изглежда като нарязана пшеница. Подобно на много гръцки десертни рецепти, прост сироп се изсипва след печене. Това не само придава сладко покритие, но и действа като консервант, което позволява на сладкиша да продължи по-дълго.
Първият път, когато направех калатаи, купих огромна торба с прясно тесто и се озовах в кухнята, покрита с настъргано тесто и около три парчета от истинската сладкиши . С днешното търговско пакетирано тесто ще откриете, че сладкишите са по-лесни - тестото идва като дълга лента, широка около 3 инча. Това е страхотна рецепта за начинаещи и може да бъде коригирана по-късно, за да включва различни вкусове.
Какво ви е нужно
- 1 1/4 чаши вода
- 2 чаши захар
- 1/2 чаена лъжица лимонов сок (прясно изцеден)
- Тънка ивица лимонова кора
- 4 цели карамфил
- 1 супена лъжица мед
- 1 чаша орехи (грубо нарязани)
- 1 чаена чаша бадеми (грубо смляна)
- 1/2 чаша захар
- 1 чаена лъжичка канела на земята
- 1/2 чаена лъжичка земя карамфил
- 1 яйце бяло (леко побито)
- 1 супена лъжица ракия
- 1 паунд катаифи тесто (размразени на инструкции за опаковката)
- 1/2 литър масло (разтопено)
Как да го направим
Подгответе сиропа
- Загрейте водата в тенджера при ниска температура. Добавете захарта и разбъркайте, за да се разтвори.
- Добавете лимоновия сок, лимонова кора и карамфил и го заври. Намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути.
- Разбърква се в меда. Извадете от топлината. Поставете шлауха с фин отвор върху купата и насилете сиропа; оставете настрана да се охлади.
Направете пълненето
В смесителна купа комбинирайте всички съставки за пълнене и добре смесете с дървена лъжица.
Пригответе тестото
- Поставете дългата лента на тестото на чиста работна повърхност и я разделете на 18-24 парчета, като леко разстилате нишките малко, ако се слеят заедно. Всяко парче ще бъде използвано за създаване на индивидуална ролка. Дръжте неизползваното тесто, покрито с парче восъчна хартия и влажна кърпа нагоре, за да не изсъхне.
- Загрейте фурната до 350 ° F (175 ° C). Леко масло на тавичка 9x13.
- Почистете лентата от тесто с разтопено масло. Поставете една супена лъжица от пълнежа в единия край на лентата и я навийте на цилиндър, като се сгъстявате в някакви бездомни парчета тесто. Обърнете внимание на плътно придвижване на тестото, така че пълнежът да е здраво затворен.
- Поставете ролките с шев страна надолу в приготвената тавичка, близо една до друга, но не и смачкана, и изсипете добре останалото масло. Печете 45 до 60 минути, докато златисто кафяво и хрупкаво изглежда.
- Извадете от фурната, изсипете охладен сироп над сладката и я покрийте с чиста кърпа. Оставя се да се охлади около 3 до 4 часа, тъй като абсорбира сиропа.