Не е често срещана храна, която трябва да изглежда, добре, кал. Но каросерията - смес от плодове, ядки, подправки и вино - има за цел да направи точно това. Това е символ на хоросан, който израелските роби използват за изграждане на складове за фараона в Египет. Charoset е важна съставка на пасхата Seder и макар че обикновено се яде само веднъж годишно в Seders, във всеки от многото му вариации , това е абсолютно вкусно.
Дали това е Мицва?
Независимо дали се яде или не храна, изпълнява митва (заповед), е дебат. Гемарката отбелязва, че някои равини твърдят, че целта им е просто да предложат сладко облекчение от острия вкус на марината (горчивите билки, които също се консумират като част от Седера), докато Елиезер бе поел конфликтното мнение, че яденето наистина е една мицва. Във всеки случай, дегустацията му е подчертание на Seder, не на последно място, защото е една от първите храни, които имаме възможност да се наслаждаваме в течение на дълга вечер!
Какво има в името?
Думата charoset произлиза от еврейската дума "cheres", което означава глина. Според Rambam (Maimonides), който е записал една от най-ранните известни рецепти за каросерия, сместа трябва да изглежда като глина, смесена със слама. (Книгата на сезоните 7:11).
Рецепта
Едно от завладяващите неща за каросерията е, че рецептите са невероятно разнообразни и често дават представа за ценните съставки в еврейската кухня в цялата диаспора.
Сефардските евреи са склонни да използват сушени плодове в своята карамел, като по този начин се намират близо до описанието на Маймонидс за ястието. Смокини, дати, стафиди, сушени сливи, сушени кайсии, кокосови орехи и портокали (често като мармалад) са сред плодовете, предпочитани в различните рецепти Sephardi и Mizrachi.
Тези рецепти често са симулирани, за разлика от аскеназките рецепти, които обикновено са смес от сурови нарязани плодове и ядки.
Рецепти Sephardi и Mizrachi също са склонни да бъдат по-щедри в използването на подправки, включително кардамон, джинджифил, пипер, кориандър и канела. За разлика от това, тъй като Ашкеназим смята, че много подправки са " kitniyot" , те имат по-малко възможности да работят с подправките и са склонни да се придържат към канела.
Ашкенази евреите често използват пресни ябълки в своята карамел. Някои казват, че ябълките се използват в паметта на ябълковите дървета, при които еврейските жени тайно са родили в Египет (Песен на песните 8: 5), но фактът, че ябълките са достъпни и достъпни в Източна Европа вероятно са имали нещо общо с с ролята си в рецепти Ашкенази.
По подобен начин някои казват, че Ашкеназим използва червено вино в чародейка за възпоминание на разделянето на Червено море; други казват, че е в памет на кръвта. Разбира се, виното също е кошерна съставка за Пасха, която се е състояла добре с плодове и е действала като естествен консервант в дните преди хладилното охлаждане - фактори, които със сигурност не са били загубени от тези, които създават рецепти за чародея.
Рецепти за харас
- Рецепти от цял свят : Тази все по-развиваща се колекция от международни рецепти за коктейли включва връзки към всичко - от ашкенази ябълка и орехова карамела, до сироп и орехова версия от Ирак, от израелска чародейка, която съчетава елементи от рецепти Ashkenazi и Sephardi, към модерните се възползват традиционните сефардови дарове от автора на готварската книга Рони Фейн.
- DIY Charoset: Разбира се, няма нужда да следвате определена рецепта - можете да се забавлявате да създадете своя собствена специална чаша! Целта е просто вкусна смес от плодове, която прилича повече на кал. Играйте с комбинация от ръчно нарязани ябълки, круши, сушени плодове, подправки и / или ядки. Използвайте сок и / или вино, за да навлажнете сместа. Ако искате да подсладите чародейката си, захарта, меда, чистия кленов сироп, конфитюр или сироп за дати (силан) са много добри възможности. Извършващите експерименти с Charoset са страхотен начин да задържате децата, докато сте готови за Seder. Плюс това, ако те удари в добро комбо, обслужвайки го на гостите на Сендер, им дава интереса към производството!
Отвъд масата на седера
Ако мислите, че чашата е просто нещо, за да ядете с мато и горчиви билки, докато чакате празничното хранене на Седера, помислете отново.
Нещата правят страхотно подправка в Песач. Ако имате остатъци, опитайте го обикновен или като матов топер за закуска или лека закуска. Но не спирайте там - това е чудесно на скара пиле или риба, поднесено като сирене съпровод, разбърква се в кисело мляко, или купи на quinoa.