Брусът е едновременно едно от най-лесните и най-трудни разфасовки месо до барбекю. Това е най-лесно, защото всичко, от което наистина се нуждаете, е парче гърди (подправките и сосове са по избор); това е предизвикателство, тъй като гърдите са едни от най-трудните разфасовки на месото и ако не се приготвят правилно (т.е. ниско и бавно), то ще бъде негодни за консумация. Ниското и бавното готвене най-често се прави в пушач, а понякога и на скара на дървени въглища; много ентусиасти на барбекю вярват, че не можете да готвите гърдите си на газ, но всъщност има методи, които правят това възможно.
Ако не притежавате пушач или не сте готови да пушите пълна гърди, тази бавна рецепта за гърди на гърдите е чудесна алтернатива. Тя изисква използването на приставката за скара, но ако нямате, можете да готвите гърдите в плитко фолио върху скарата. Ако използвате скарата, уверете се, че гърдите ви се отстраняват от най-много мазнини, тъй като вие ще искате колкото е възможно по-малко мазнини, за да не предизвикате изпарения. (Ако използвате метода на тигана, вие ще искате малко повече мазнини, оставени на месото.) Не забравяйте да забърквате гърдите със соса често и да поддържате температурата на скарата ниска.
Какво ви е нужно
- Една 5-лира гърди
- 2 супени лъжици чесън на прах
- 2 супени лъжици прах лук
- 2 супени лъжици черен пипер
- 2 супени лъжици лют червен пипер (използвайте по-малко или пропуснете, ако предпочитате)
- 2 супени лъжици червен пипер
- За сос:
- 1 пръчка масло
- 1 голяма лук (нарязан)
- 6 скилидки чесън (накълцани)
- 1 чаша вода
- 1/3 чаша оцет от ябълка
- 2 супени лъжици кафява захар
- 2 супени лъжици сос Worcestershire
- 1 чаена лъжичка прах от чили
- Сол и пипер на вкус
- 7 унции бира
Как да го направим
- Оправете излишната мазнина от гърдите и сезон с чесън на прах, лук на прах, черен пипер , кайен и червен пипер.
- Поставете в скарата и поставете предварително загрята скара. Поставете малко капака и го оставете да готвите.
- Междувременно подгответе соса. Разтопете маслото в тенджера и сойте лук и чесън за около 5 минути. Добавете вода, ябълков оцет , кафява захар, сос Worcestershire, прах от чили и малко на сол и черен пипер на вкус. Оставя се да се къкри за 10 до 15 минути. Добавете бира.
- Обиколете гърдите на всеки 30 минути. Грилката се готви на слаб огън за около 4 до 5 часа.
- Извадете гърдите от грил и изрежете тънко. Сервирайте с любимите си страни.
Съвети и вариации
Ако не разполагате с приставка за скара, можете да готвите гърдите в топлоустойчива тава върху скарата за скара. След подправяне с триене, поставете гърдите директно върху скарата на слаб огън, докато външният образува хубава външна кора, като се завърти и се преобърне, ако е необходимо. След това поставете гърдите в тава за фолио и ги поставете директно върху скарата, като поддържате топлината ниска. Затворете капака и забийте месото както обикновено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1162 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 61 mg |
| натрий | 3,916 mg |
| Въглехидрати | 158 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 26 г |