Готвене Турция за благодарността не трябва да бъде трудно начинание. Но всеки все още се занимава с това. На всеки Ден на благодарността, всички списания за храна излизат с нови техники за това как да готвя перфектна пуйка . Има саламура, обръщане на птицата с главата надолу, готвене в торба, инжектиране с ароматизиращ разтвор, дълбоко пържене, печене на грил, триене на масло или масло под кожата, готвене върху бира, обвиване с бекон, люпене, приготвяне на Crockpot обикновен, старомоден печене.
Защо толкова много методи? Каква е голямата работа? Прочетете, за да откриете всичко, което трябва да знаете за готвене Денят на благодарността пуйка перфектно всеки път.
Защо е готвенето на Турция на Деня на благодарността толкова трудно?
За начало, пуешкото е доста постно. Мазнината е това, което добавя влага и вкус към месото, и Турция не разполага с много от нея. Така че, дори да не прекалявате вашето пуйка, тя все още може да бъде суха и скучна.
На второ място, нещата са толкова големи, студени и тежки. Работата с сурова пуйка е пълна с възможността да замърсите кухнята си. Отворете опаковката и какво ще се случи? Соковете, натоварени с бактерии, текат веднага. След това има всички неприятни неща, които правите, за да подготвите пуйката, независимо дали я измивате, подтривате под кожата маслото, обръщайки го с главата надолу или просто пълнете кухината.
Трето, пуйките заемат тон стая в хладилника и във фурната. Трудно е да се получат други неща в хладилника, когато се размразявате, солвате или просто съхранявате прясна пуйка.
Същото важи и за фурната.
Защо експертите препоръчват да се превърне в Турция?
Просоването , процесът на накисване на пуйка през нощта в солена вода, е предназначен да направи влажната пуйка влажна.
Когато напълниш една пуйка, се опитваш да накараш пушека да задържи влагата, за да я направи по-ароматен.
Ползата от саламура Турция е, че тя може да издържи превалянето по-добре от обикновената пуйка.
Защо? Защото има допълнителна влага, за да не изсъхне.
Защо хората готвят Турция надолу?
Когато мислите за това, една пуйка е абсолютната погрешна форма за печене. Знаеш ли как, когато правиш "бисквитки", трябва да ги направиш същата форма и размер, така че да се пекат равномерно? Е, печенето на пуйка е като поставянето на една гигантска, 8-инчова висока бисквитка в центъра на бисквитката и заобикалянето й с куп бисквитки с нормален размер, след което се очаква всички да готвят равномерно в същия период от време.
Формата на пуйка предпазва гърдата от излагане на топлина по всяко време, докато бедрата и краката получават по-малко излагане на пряка топлина. Естествено, гърдите готвят по-бързо. По-лошо от това, гърдата има по-малко мазнини, което означава, че не може да помогне, но изсъхне, докато бедрата и краката завършват готвенето.
Някои хора се борят с този проблем, като готвят своята пуйка на Деня на благодарността, с гърдите надолу. Това не е лоша идея. Но това не е лесно решение. За една, не можете да получите тази хубава, кафява пуйка кожа, когато печене с главата надолу, освен ако не го обърнете по време на готвене. И превръщането на гореща пуйка не е лесно.
Какво дълбоко пържене, готвене на бира и други методи за готвене в Турция ?
Всички тези методи са предназначени да помогнат на Турция да запази влагата си.
Усещаме ли тук тема?
Много от тези методи вършат добра работа. Но като печене с главата надолу метод, повечето не са лесни. Освен ако не сте опитен ветеран на дълбоко пържене пуйка, аз няма да го опитам. Една птица, която е голяма в толкова много петрол, е просто инцидент, който чака да се случи за начинаещ.
Грилирането, пушенето и готвенето на бира имат проблеми, подобни на обръщането. Цялата пуйка е прекалено голяма, за да се справи.
Защо да мазнино масло или масло под кожата?
Две думи: влага и вкус.
Маслото или маслото държат гърдите влажна, така че дори и да превалите пуйка, тя няма да изсъхне толкова много. Маслото и маслото също придават вкус, особено ако смесвате маслото с нарязани пресни билки.
Каква е сделката с тези впръсквачи на вкус?
Инжектиращите аромати са по същество гигантски хиподермични игли. Целта е да се добави вкус и влага към пуешката.
Разгледайте някои от любимите ни маринати за инжектиране .
Защо повечето хора превишават пуешите си?
В продължение на години Американската администрация по храните и лекарствата препоръчва приготвянето на пуйка на две различни температури - 180 градуса F за бедрото и 165 градуса F за гърдата. Това почти гарантира, че гърдата ще бъде преварена (да не говорим за научна невъзможност).
Преди няколко години FDA промени препоръката си до 165 градуса за всички части на Турция . Но очевидно всички не са получили бележката, така че някои хора все още готвят на по-високи температури.
Друга причина е, че хората не отчитат остатъчна топлина. След като премахнете пуйка от фурната, трябва да я оставите да почине. Това позволява на соковете да се разпръснат и пуйката да завърши готвенето извън пещта от остатъчна топлина.
Обикновено температурата на пуйката ще се покачи още 5 до 8 градуса по време на този период на почивка. Ето защо, професионалните готвачи често ще вземат пуйка на 160 градуса по-скоро, отколкото на 165, за да позволят този ефект на остатъчна топлина. Но повечето домакински готвачи не го правят. Така че, когато извадите пуйка от фурната, когато термометърът регистрира 165, пуешкото месо ще се сготви до 170 до 175 (благодарение на остатъчната топлина). И това е основно препечено.
Добрата новина е, ако сте предприели стъпки, за да добавите влага към пуйката, независимо дали чрез триене на масло под кожата, обвиване с бекон или сол, може да издържи да бъде преварена малко, без да изсъхне.
Необходимо ли е да подредите Турция?
Коварството има своето място. Това ви кара да се чувствате като че ли правите нещо, за да накарате нещата да се случат за пуйка. Получавам това. Той също така може да помогне на кожата кафяво добре.
Това, което не правите, е да добавите влагата или вкуса на птицата, въпреки това, което сте чували. Обезкостяването може да удължи времето за готвене, защото често отваряте фурната.
Ако обичате да се забърквате, казвам, че отивам за него. Това няма да навреди много и ще помогне за появата на вашата пуйка. Но ако сте заети с други неща, пропуснете тази стъпка.
Каква е сделката с опаковането на Турция в Бейкън?
Както при триене на масло или масло под кожата, опаковането на пуйка в бекон е начин да се добави влага и вкус към месото.
Единственият недостатък на този подход е, че пуйката често ще поеме димящия вкус на бекона, която някои хора смятат за неприятни. От друга страна, някои хора я обичат. Това е въпрос на лични предпочитания.
Готвенето на Турция в чанта работи?
Да! Готвенето на пуйка в чантата на фурната може да доведе до много по-влажна и сочна птица, отколкото традиционното печене. Причината? Торбичката за фурна е по същество метод за готвене на влажна топлина. Сок от пуешко месо се съхранява в торбичката, като се държи влажната пуйка и дори се дава възможност за готвене по-бързо.
Може да е малко трудно да се справите с получаването на суровата пуйка в чантата. Но след като постигнете това, това е доста прост метод. Просто отрежете чантата отворена отгоре с нож, оставете яйцата да почиват 20-30 минути и ги прехвърлете на рязане, както обикновено.