Sakana no nitsuke, е японски термин, който се отнася до симурани (nitsuke) риба (sakana). Някои от най-често срещаните видове риба, които се използват в тази много традиционна и селска ястие, са скара ( мебару ), карей , скум ( саба ) и черна треска ( гиндара ). За целите на nitsuke, обаче, може да се използва почти всякакъв вид риба с бяла плът в тази рецепта.
Успокояващият сос за японската риба често е комбинация от основни съставки в японската кухня, включваща соев сос , саке , мирин и захар. Ароматният профил на соса е предимно соя , но в зависимост от готвача, сладостта на ницукета варира. Ароматиците като джинджифил са по-чести от чесъна, което в исторически план е по-малко разпространено в традиционната японска кухня.
Специално оборудване за готвене: японски капак. Капков капак обикновено се използва при подхранване на ястия в японска кухня. Той помага за равномерното готвене на задушени храни и за намаляване на изгарянето.
Какво ви е нужно
- 4 филета от бяла риба, приблизително от 3 до 4 унции всяка; костите и кожата могат да останат върху рибата (по избор)
- 1 1/4 чаши
- саке
- 5 супени лъжици
- mirin (сладка готварска саке)
- 2 1/2 супени лъжици
- тъмен соев сос
- 2 1/2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица таммари
- соев сос
- 1 супена лъжица прясно джинджифил, настърган
- Нарязан зелен лук или джинджифил за гарнитура, по желание
Как да го направим
- Отстранете всякакви чужди отломки от риба и намалете до минимум аромата и аромата на "рибестото състояние", като първо почистете рибата с топла вода. Забележете, че ако филето е приготвено с непокътнатата кожа, преди да започнете тази стъпка първо почукайте кожата.
- Кипяща вода. Поставете рибата в празен съд и бавно изсипете гореща вода, докато се покрие. Рибата ще готви леко, освобождавайки малки отломки и аромат. Изцедете горещата вода. След това потопете филетата в студена вода и отново ги източете.
- След това комбинирайте саке, мирин, соев сос и захар в тенджера и го загрейте. Добавете рибените филета към тенджерата и ги покрийте с японски капак. Пригответе рибата за 10 минути при средно висока температура.
- Продължете да приготвяте рибата, докато намаленият сос се намали наполовина.
- След това добавете соев сос таммари и джинджифил.
- Намажете за още 5 минути или докато угасне сосът. Извадете тавата от топлината.
- Сервирайте филета в плитки отделни чинии. Изсипете част от соковете на рибата. Гарнирайте с опционален нарязан зелен лук или пресен джинджифил.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 173 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 827 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |