В турската кухня "meze" (meh-ZAY) е група от храни, сервирани като поредица от предястия или предястия преди пристигането на основния курс. Ако вечеряте, мебелите често са толкова изобилни и вкусни, те засенчват останалата част от храната.
Обикновено можете да очаквате два кръга "meze" преди хранене с месо или риба. Студени "мезе" ястия, най-често направени със свежи, сезонни зеленчуци, се сервират на първо място, последвани от кръг от топли селекции.
Вашето ръководство за турски "Meze"
Горещото "meze" се отличава с месо, морски дарове и сирена, а ястията често се пързалят. Класически пример за горещо "мезе" се нарича "sigara böreği" (виж-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Това ястие е добър стар режим на готовност в почти всеки ресторант и във всяка домашна кухня. Той се намира навсякъде и обичан от всички.
Много по-здравословно от това
На турски език "sigara" всъщност означава "цигара". Тези сладкиши получиха името си поради дългия, тънък, валцован вид. Но приликата спира там. Тези вкусни ролки прясно "yufka" тесто, пълни с турско сирене, подобно на Фета, са добри за вас и вашите вкусови пъпки.
Можете също така да експериментирате с различни турски сирена и други пълнежи, като подправено мляно говеждо месо, турски пастири, наречено "pastırma" (pah-STIR'-mah) и пикантен колбас от говеждо месо, наречен "sucuk" (soo-JOOK).
Начини да сервират сладкиши за цигари
Винаги можете да се сервирате като стартер "sigara böreği", заедно с други "meze" ястия, за да завършите менюто си в турски стил. Освен това те правят чудесни закуски за деца. Обичам да се пързалям и да се зареждам през деня и да ги подготвям за след училище.
Те също работят добре като солена, хрупкава храна за храна на партита. Опитайте да минете около плоча с прясно приготвени сладкиши и да ги гледате как изчезват.
Ето основната рецепта за приготвяне на турски "цигарени" сладкиши. Можете да намерите "yufka" в средиземноморски хранителни стоки и в уебсайтове, които продават турски съставки. Ако имате повече време и можете да си позволите малко грес за лакът, можете да си направите свои листове "yufka".
Ако не можете да намерите прясна или замразена "yufka", можете също да използвате замразени филолови сладкиши. Използвайте два или три листа наведнъж, за да направите тестото достатъчно дебело за валцуване.
Какво ви е нужно
- 4 пресни листа "yufka" (24 инчов диаметър или 1 пакет замразено фило тесто, 9 инча по 13 инча)
- 1/2 килограм (600 грама) турско бяло сирене (или Фета)
- 2 супени лъжици италиански магданоз (нарязан)
- тире сол
- тире пипер
- Растително масло за пържене
Как да го направим
- Ако използвате кръгли листове "yufka", използвайте нож за пица или остър нож, за да ги изрежете на триъгълници. Разделете всеки кръг на осем до десет триъгълни резена, като например да нарязвате пица. Широката основа на всеки триъгълник трябва да е около четири до пет инча широка.
- Ако използвате замразена фило, размразете я леко според указанията на опаковката. Ето някои съвети за работа със замразена фило .
- Използването на два филолови листа, едно върху друго, започва в центъра на един от късите ръбове. Нарежете диагонално в долния ляв ъгъл. Започвайки отново от горната централна точка, изрежете диагонално в долния десен ъгъл. Това ще ви даде три сладки триъгълника от всеки правоъгълен лист.
- В малка купа счупете сиренето с бяло сирене или Фета с пръсти. Добавете нарязания магданоз и солта и черен пипер на вкус.
- Вземете сладкишки триъгълник и го позиционирайте така, че широкият му край да е отдолу и точката да сочи от вас. Разстелете около една супена лъжица пълнеж в тънка линия близо до долния ръб, оставяйки около половин инч празен от всяка страна.
- Преди да започнете валцуване, сгънете долния десен и лев ъгъл на сладкиша към центъра, за да покриете краищата на пълнежа. Това ще улови пълнежа вътре, докато въртите тестото нагоре.
- Като използвате пръстите си, внимателно извадете сладката от вас към точката на триъгълника. Опитайте се да задържите всички отворени краища, докато вървите. Когато стигнете до края, намокрете вътрешността на точката на триъгълника и го залепете на ролката. Това ще го запечата, като го затваря.
- Загрейте около два сантиметра масло до температурата на пържене. Добавете няколко сладкиши към тигана, като оставяте малко пространство между тях, за да не се придържате към тях.
- Използвайте зъби или вилица, придвижете ги наоколо, докато се запържват за по-равномерен цвят. Когато краищата започнат да се кафя, прелистете ги и оставете другата страна да готви. Когато се правят сладкишите, те трябва да са златисто-кафяви навсякъде с по-тъмни краища.
- Изсипете сладките на дебел слой хартиени кърпи, преди да сервирате.