Агнешкото е толкова вкусно месо. Харесва ми не само за вкуса, но и защото е толкова лесно да се готви месото. Трябва да има само най-краткото количество готвене, за да го направи, а след това да остане да си почине. Това ще създаде меко, сочно, вкусно агнешко.
В тази рецепта на печено агнешко със сос от Мадейра, обезкостеният крак се пече много лесно с парченце масло и някои пресни билки. Това, което прави ястието изключително специален, е сосът. Използвайки соковете, освободени по време на почивка, остатъците от печенето, склада и малко сладкото алкохол, вие много бързо и лесно ще имате напукан сос. Предлагам Мадейра, но можете да използвате всяко сладко вино или шери. Във Франция си спомням, че ядех този агнешко месо с лепкав сос, използвайки Pineau de Charentes, Sauternes , стил на вино.
Какво ви е нужно
- 1 lb./500 g. крака от агнешко (обезкостено и валцувано, помолете касапина да направи това за вас)
- 1 до 2 супени лъжици зехтин (екстра девствен)
- Малко клони пресен розмарин
- 1 пинта / 500 г. пилешко месо (тъмно)
- 50 ml. Мадейра (или Pineau de Charentes / Сладко вино или Шери)
- Сол и черен пипер на вкус
Как да го направим
Загрейте фурната на 220 ° C / 475 ° F / газ 8
Разтрийте агнето навсякъде с щедър смазък от зехтин.
Поставете агнето върху печената багажна раница, разпечете го в печене и поставете розмарината на върха.
Поставете калай в предварително загрятата фурна и печете за 45 минути за редки, 60 минути за средно до добре направено.
Оставете агнето да си почине (вж. Бележката по-долу), обвито в фолио и покрито с дебела кърпа за баня поне 30 минути, 60, ако можете.
Изсипете само мазнината в печената калай и поставете на висока температура върху печката, докато леко пушите. Изсипете избрания алкохол и намалете до сироп, който изстъргва остатъка от дъното на тигана.
Добавете пилешкия склад и всички сокове, освободени от отлежало агне. Намалете с две трети. Нагласете подправките и разбъркайте в 1/4 чаена лъжичка студено масло. Изцедете ситно през сито в лодка със сос и загрявайте.
След като агнешкото е добре отпочило, нарязва се гъсто и сервира върху котлони, заобиколени от соса.
Почивка на агнетата Забележка
Много е важно при готвене агне да го оставите да си почине. Това позволява на влакната в месото да се отпуснат след топлината на готвене. Отпускането на влакната прави месото меко и нежно, когато се сервира.
За да почивате агнето, го увийте в фолио и го покрийте с гъста кърпа за ръце, за да го изолирате. Тъй като влакната се отпускат, соковете се освобождават, те трябва да бъдат спасени и използвани за обогатяване на соса. Сервирайте агнето на котлона и това ще даде достатъчно топлина на резена, без да го готвите по-нататък.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 370 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 106 mg |
| натрий | 206 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 29 g |