Тази рецепта за хърватско пълнено зеле или сарма е от Клара Чвитанович. Тя е собственик на съпруга и сина си Драго и Томи Чтванович от ресторанта за морски дарове на Драго в Ню Орлиънс и Метария, докато източноевропейските храни не се намират в менюто в семейния ресторант (виж рецептата за стрита на Драго ) Клара все още готви храната на любимия си Дубровник, Хърватия, у дома, особено за Коледа.
Тази рецепта прави достатъчно за тълпата и тъй като те вкусват още по-добре следващия ден и следващия ден, ще имате вкусни остатъци!
Ето още рецепти от Клара Чванович:
- Традиционна хърватска ябълкова структура Рецепта - Струдел от Якуба
- Традиционна хърватска ангелска крила Рецепта - Krostule
- Традиционна хърватска пържола рецепта - Fritule
Какво ви е нужно
- 5 малки глави от кисело зеле
- 1 чаша бял оцет
- 2 големи лука (квадратни)
- 1 паунд бекон (грубо нарязан)
- 8 обелени скилидки чесън
- 1 купчинка целина (подрязана и грубо нарязана)
- 1 купчина магданоз (стъбла)
- 2 1/2 килограма на земята патронник
- 2 1/2 паунда земно свинско месо
- 2 1/2 килограма смляно телешко месо
- 2 чаши суров ориз
- 1/3 чаена лъжичка канела
- 1/3 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 супена лъжица сол (на вкус)
- 4 големи яйца
- 3 (32-унция) буркани или торби от кисело зеле (изцедени)
- 56 унции доматено пюре
- 46 унции доматен сок
- 3 супени лъжици захар
- 8 цели карамфил
- Сол на вкус)
- Пипер (на вкус)
Как да го направим
- Добавете оцет в много голям съд с вода и го заври. Клара казва, че оцетът предотвратява разпадането на зелето. Запалете зелето за около 5 минути, докато листата се освободят от главите. Обелете листата и ги поставете в цепнатина, за да се отцедят и охладят. Резервирай сърните на зелето.
- Поставете лука, бекона и чесъна в кухненски робот и фино нарязайте. В една много голяма холандска фурна или печено, настъргайте лука-бекон-чесън смес. Междувременно фино нарязайте целината и магданоза в процесора за приготвяне на храна и добавете към сместа лук-бекон-чесън заедно с говеждо, свинско и телешко месо. Гответе, докато месото стане равномерно кафяво. Отстранете от топлина и, ако желаете, изцедете излишната мазнина. Оставете да се охлади.
- Загрейте фурната до 500 градуса. Ако вътрешните листа на зелените глави не са подвижни, върнете ги във врящата вода за няколко минути. Нарежете плътната централна вена на всеки лист, без да го пробивате. Добавете ориз към месото и сезон с канела, индийско орехче, червен пипер и сол. Смесете добре яйцата. Поставете няколко листа на всяко листо. Обърнете се на дъното, след това го сгънете и навийте. Всеки остатъчен пълнеж може да бъде замразен за по-нататъшна употреба.
- Нарежете запазеното сърце от зеле и в голяма купа се разбърква с кисело зеле и доматено пюре. Подправете със сол и черен пипер. Поставете част от тази смес на дъното на дълбок, голям тиган. Покрийте със слой от зелеви ролки, плътно опаковани. Натиснете надолу и лъжицата върху повече смес от кисело зеле. Добавете друг слой от зелеви ролки, които се движат под прав ъгъл спрямо първия слой. Продължете по този начин, докато всички зелеви ролки се намират в тигана. Залейте с останалата смес от кисело зеле и налейте част от доматения сок върху него. Леко разклатете тигана, за да разпределите сока и добавете останалата част от доматения сок.
- Поръсете със захар и карамфил. Покрийте и поставете в 500-градусова фурна. Когато сместа стигне до кипене, намалете топлината до 350 градуса и печете 2 1/2 часа. Премахнете скилидките преди сервиране. Представете две или три зелеви рула на човек с варени картофи и някои от сместа от кисело зеле. Поръсете с нарязан магданоз и червен пипер. Вкусно пълненото зеле ще остане дълго време във фризера, ако е добре запечатано.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1430 |
| Общо мазнини | 66 г |
| Наситените мазнини | 24 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 466 mg |
| натрий | 3.655 mg |
| Въглехидрати | 80 g |
| Диетични фибри | 17 g |
| протеин | 127 g |