Гоа, най-малката държава в Индия, е призната за плажовете си, но не само пясък и сърф, които привличат туристи от целия свят. Сцената на Гоа е процъфтяваща, толкова много, че регионалната индийска храна е разделена на Goan. Благодарение на своята крайбрежна ориентация на Арабско море, Goan кухня се състои от ориз, морски дарове, кокосови орехи, зеленчуци, месо, свинско месо и местни подправки, които правят ароматни ястия с дълбоки вкусове. Тази рецепта Goan Fish Curry е основна храна, която обикновено се консумира с ориз и наан като традиционна индийска храна.
Какво ви е нужно
- 2 паунда (или около 1 килограм) риба, почистена и нарязана на парчета (царски риби, морска риба, камбала или риба тон)
- 1 1/2 инчов букет от тамаринд (буквата таммарин може да се намери в индийските специалитети за храни)
- 1/2 чаша гореща вода
- 1 голяма нарязана лук
- 1 голям домати нарязан на парчета
- 7 до 8 сухи червени люти чушки
- 2 супени лъжици чесън паста
- 1 супена лъжица джинджифил паста
- 1 1/2 чаши настърган пресен кокос
- 2 супени лъжици прах от кориандър
- 2 супени лъжици кимион на прах
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер чили
- 2 зелени люти чушки
- 2 супени лъжици растително олио за готвене
- Топла вода за сос (приблизително 2 чаши)
- Сол на вкус
Как да го направим
- Потопете тамарин в 1/2 чаша гореща вода в продължение на 10 минути. Сега мас тамаринд с пръсти да го разбъркам във водата. Прецедете сито, за да извлечете цялата целулоза. Дръжте пулпата настрана.
- Поставете лука, домат, кокосов орех, джинджифил, чесън, сухи червени люти чушки, всички подправки и тамар + инч чистя във вашия кухненски робот и смилайте добре, за да направите гладка паста (масала).
- Загрейте дълбок тиган върху средния пламък, след което добавете маслото.
- Добавете зелените люти чушлета и масалната паста, които просто смляхте на маслото и запържете за 5 минути.
- Сега добавете 2 чаши вода (добавете още вода, ако искате повече сос) и пригответе сосът за кипене. Намалете пламъка до кънки и го пригответе за 10 минути. Добавете сол на вкус.
- Добавете внимателно парчетата риба към сос и гответе за още 10 минути. Не покривайте тенджерата по време на процеса на готвене.
- Изключете огъня и сервирайте веднага с обикновен варен ориз.
Съвети за готвене и съхранение на съставки
Свежите подправки са крайъгълният камък на най-добрата Goan храна или на всяка индийска храна за това. Може да използвате кафемелачка като мелница за подправки, вместо да купувате подправки, които вече са били на земята. Чрез закупуване на подправки цели и смилане тях, както е необходимо, вашите ястия ще имат по-пълен вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 620 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 136 mg |
| натрий | 726 mg |
| Въглехидрати | 51 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 58 g |