Помолете хората - евреи или не - да назоват храни, които ги карат да мислят за еврейска кухня, а шансовете са добре, че ще споменат гърдите. Разбира се, гърдите са широки, особено в Америка. Брусът е крайъгълен камък на традиционното барбекю в Тексас . Това също е опора в кухнята на Нова Англия, където е ключов елемент от ирландската варена вечеря . Като стандарт на ашкеназийския канон на рецептата, той обикновено е овкусен от ароматни, въпреки че има толкова много рецепти - от сладки и кисело до напълно солено - както има еврейски готвачи, които го правят.
Защо Брусът е толкова популярен за еврейската събота и почивните дни?
Тъй като гърдите са вътрешно трудно нарязани месо - това се състои от силните гръдни мускули на кравата - то се възползва от бавното готвене при ниска температура. Освен това не само се подготвя за подгряване, а често става по-вкусно и по-нежно. Готвенето е забранено на еврейската събота и има ограничения за начина, по който човек може да готви на празниците, така че гърдите, които могат да се приготвят предварително и да се затоплят добре, могат да бъдат идеални.
Освен това, като по-голяма част от месото, гърдите са добре пригодени да служат на тълпата. И като предложение, това е повод за домакините, които завършват с по-малка почивка в последната минута и по-малко бъркотия за почистване. Гиора Шимони съобщава, че майка му - подобно на много готвачи с подобно мислене - "прави седмицата предварително седмицата си и след това го съхранява във фризера до празника".
Съвети и техники за подготовка на голям гръден кош
- Потърсете добър месар и говорете за вашите нужди. Много хора купуват първа изрязана гърди, ако се приеме, че това е по-добро или по-високо качество от втори режещ гръден кош. В действителност, те са просто различни - първото рязане, известно още като плоско рязане, е по-слабо, докато второто рязане или рязане на точки е по-мрачно и в резултат на това тенденцията е да излезе по-нежна. (Ако пазарувате в Израел, Шимони препоръчва купуването на парче, известно като месо № 3). трябва да има добро мърдане между бяла мазнина и тъмно оцветено месо. Мазнините трябва да се разпределят в цялото месо, а не само в една област.
- Ниското, бавно готвене обикновено води до по-сочна, по-крехка гърда. В допълнение, има по-малко свиване на месото при по-ниски температури на готвене.
- Може би най-важното е, че е от съществено значение да режете гърдите правилно. Брусът трябва да бъде нарязан на зърна, в противен случай основно гарантирате, че месото ще бъде трудно.
Актуализирано от Мири Ротковиц