Самият Бриоче е екстравагантно лечение, но тези бръшляни понички издигат легендарното тесто на съвсем ново ниво. Плътни и светли наведнъж, и изобщо богати и ароматни, тези понички са най-добрата конфекция. Сладкарските ценители търсят високо и по-ниско бръшлянско понички, които обикновено се продават на сладкарски изделия след няколко часа. Вместо да се присъедините към лов, опитайте да ги направите сами.
Това тесто е лесно и работещо, много повече от другите рецепти. Тази гъвкава рецепта може да приеме много различни варианти: класически понички, пълни понички и дупки. Опитайте да ги потапяте в домашно ганче , или ги напълнете с конфитюр от ябълков пай .
Какво ви е нужно
- 2 3/4 чаши брашно за общо предназначение
- 1/4 чаша обезмаслено сухо мляко
- 3 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица незабавна мая
- 3 яйца, плюс 1 яйчен жълтък (бити заедно, резервирайте белтъка)
- 1/4 чаша вода (хладка)
- 10 супени лъжици масло
Как да го направим
Как да си направим понички:
С помощта на барабан, снабден с кука за тесто, смесете всички съставки заедно на ниска скорост в продължение на 10 минути, докато тестото е гладко и еластично. Този процес може да отнеме до 15 минути. Друга възможност е да използвате машина за хляб за месене на тази рецепта, ако нямате смесител за стойка. Оставете машината напълно да завърши цикъла на тестото, преди да преминете към следващата стъпка
Съберете тестото в топка, поставете го в голяма, намазана купа или контейнер за тесто, като веднъж завъртите, за да покриете тестото.
Покрийте купата, а след това оставете тестото да се издигне в продължение на 45 минути някъде свободно и топло, но не и горещо. Това ще стартира процеса на ферментация, за да даде на бриошката си подпис на вкуса.
След като се издигне, охладете тестото поне за 8 часа или за една нощ. Не позволявайте тестото да се издига повече от 12 часа.
Внимателно издърпайте тестото върху леко плавна повърхност. Потопете я до дебелина около 1/2 инча и след това нарязайте тестото в желаните форми с нож за рязане - традиционно брушените понички ще бъдат оформени като пръст на кръгове.
Прехвърлете поничките върху лист за печене с пергамент и ги оставете да се покачат за 1 час.
Предварително загрявайте маслото за пържене до 350F.
Оправете поничките на партиди, по две наведнъж, докато те са златисто кафяви от двете страни. Изцедете бръшляните понички върху чисти кърпи за хартия, повторете, докато не ги приготвите.
Най-накрая ги праши със захар от сладкаря непосредствено преди сервиране, или ги натопи в топла ганаш и ги остави да направят допълнително декадентно лечение.
Поничките не се държат твърде добре, така че най-добре да се ядат в деня, в който са направени.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 335 |
| Общо мазнини | 18 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 117 mg |
| натрий | 1,154 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 15 g |