Тази вкусна рецепта за сьомга с гореща пуйка може да се приготви върху печката в чугунен тиган .
Ще излекуваме сьомгата с обикновена подправка на захар, сол и черен пипер. Що се какъв вид дървесина да използвате, не го налагайте много повече. Използваме хьокора, но можете да използвате дъб, ябълка, мескити, череши или всяка друга добра димна дървесина.
Ако имате проблем с намирането на кръгла охладителна рафта, която да се побере в тигана, можете да използвате алуминиев пайник с главата надолу. Просто издърпайте купчина дупки в него, за да пуснете дима.
Също така, уверете се, че тигана ви има капак, който се вписва плътно.
Какво ви е нужно
- 4 филета от сьомга (по 4 oz)
- 2 чаена лъжичка захар
- 1 ½ чаена лъжичка
- Кошер сол
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица
- екстра винено зехтин
- 1 супена лъжица дървесни чипове
Как да го направим
- В плитка стъклена чиния комбинирайте захарта, солта и черен пипер. Поставете филетата от сьомга в чинията и разтрийте внимателно със сместа от подправки. Покрийте с пластмаса и оставете в хладилника поне за един час. За максимален аромат, нека лежи за една нощ.
- Нарежете голяма чугунена тиган с фолио. Изрежете малка дупка (1½ инча) в центъра на фолиото, за да изложите чугуна отдолу. Може да искате да начертаете капака и с фолио, така че по-лесно да се почисти по-късно.
- Загрейте тигана на високо за около пет минути. Междувременно можете да потапяте сьомгата суха с хартиени кърпи (като внимавате да не разтривате подправките) и след това да я изчеткате със зехтин.
- Поставете дървесните стърготини в центъра на тигана директно над дупката в фолиото. Продължете да загрявате, докато дървото започне да пуши.
- Подредете сьомгата на охладителна батерия с кръгла тел или инвертиран алуминиев пайник с отвори в нея.
- Когато дървото започне да пуши, поставете багажника (или тиганът) със сьомгата върху него в тигана. Покрийте плътно и намалете топлината до ниска.
- Гответе около 9 минути - повече или по-малко, в зависимост от дебелината на филетата.