Опаковани в царевични люспи като малки подаръци, tamales са безспорно примамливи. Но много традиционни рецепти - поне тези, които сега са типични за САЩ - използват свинска мас (тесто), докато свинското месо е популярен пълнеж. За кошерите и хаалския наблюдател, това ги отвежда от масата.
Но в Мексико и Латинска Америка има безброй версии на тамале, от сладки до сладки. И както Патин Джинич отбелязва в готварската си книга " Мексикански Днес" , в Мексико нямало никаква свинска мас, докато испанците не пуснаха свинско месо в кухнята. Така че, като направите тамале масата (тестото) с масло ", вие ще вземате тамалите обратно към корените им."
Отличителните вкусове на сос от мексикански мол вдъхновяваха подправките, използвани в това изтеглено гърло пълнеж. Зехтинът придава отличен вкус на масата, но допълва добре гърдите. (Също така прави тези тамали идеални за празнуване на Ханкука , когато зехтинът е празнична звезда.) Скъсяването произвежда по-мека ароматна маса, която е по-мека и леко по-лесна за разпространение, въпреки че е още по-суха и веднъж пара.
Кошер Съставки Съвети: Според Star-K и CRC, изсушените царевични люспи не изискват кошер сертифициране ; ако имате притеснения относно статута си кошер, проверете с агенция кашрут или доверен равин.
Няколко марки мес харина, или мигновена царевична маса, се предлагат с сертификат за кошер. Maseca и PAN са широко достъпни в супермаркетите. Етикетирането може да бъде объркващо (чантата не може да каже "masa harina" - "meat instantanea" или "precocida"), но ако в пакета са изброени различни варианти за подготовка, включително "tamal", трябва да сте добре.
Имате ли остатъчна гръдния кош пълнеж след сглобяването на вашите тамали? Ето много вкусни (и по-малко трудоемки!) Начини да го използвате .
Хал-приятелски Съвет:
Докато маслата от царевица без хайвера е хаал, гърдите не са, тъй като тази част от рецептата включва вино. За да направите рецептата напълно halal, заменете виното с допълнителен зеленчуков бульон или пилешко месо.
Какво ви е нужно
- За Бруле:
- 2 1/2 до 3 паунда говеждо гръбнак (за предпочитане 2-ро разрез)
- 1/4 чаша тъмно кафява захар
- 2 супени лъжици неподсладено какао на прах
- 1 супена лъжица сладка червен пипер
- 1 супена лъжица ancho chili прах (или пушена червен пипер)
- 2 супени лъжици кимион
- 1 чаена лъжичка риган
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 средно жълт лук (обелен и подрязан)
- 6 скилидки чесън (обелени и разбити)
- 1 чаша сухо червено вино (или полу-сладко)
- 1/2 чаша доматено пюре
- 2 супени лъжици екстра девствено зехтин
- За Маса:
- 1 чаена чаша необработено маслиново масло (или нехидрогенирана растителна мазнина, като Spectrum Organic)
- 3 1/2 чаши masa harina (мигновено царевично месо като Maseca или PAN)
- 1 1/2 чаени лъжици прах за печене
- 1/2 чаена лъжичка морска сол (или кошерна сол)
- 2 1/4 чаша зеленчуков бульон (или пилешки състав)
- Да съберем Тамалес:
- 22 до 26 сухи люспи от царевица
Как да го направим
- Първо, направете гърдите: Загрейте фурната до 325 F. Поставете гърдите на голяма чиния. В средна купа разбъркайте заедно кафява захар, какао на прах, червен пипер, аночо чили или пушена червеникавокафява, кимион, риган, канела и лют червен пипер. Разтрийте подправките по цялата повърхност на гърдите.
- Поставете половината от лука в тиган. Добавете гърдите и горната част с останалите лук и чесъна. В течност за измерване чаша или малка купа, разбъркайте заедно виното, доматено пюре и зехтин. Изсипете гърдите. Покрийте с фолио и печете в предварително загрятата фурна за 2 часа.
- Внимателно прехвърлете гърдите върху режеща дъска. Нарежете на зърна на филийки резени 1/4-инчов или по-тънки. Поставете гърдите обратно в тигана, като потапяте колкото е възможно повече в соса. Покрийте и се върнете във фурната за 1 до 1 1/2 часа по-дълго, или докато месото не се разцепи. (Ако използвате по-слабо подстригана първа костилка или месо на трева , може да се наложи да я готвите още по-дълго. Проверете в интервал от 30 минути, докато месото бъде лесно раздробено с вилица.)
- Пригответе обвивката на царевицата: Когато гърдите са почти готови, донесе голяма пот на вода до кипене. Добавете обвивките от царевица, като ги избутате с лъжица, за да се потопите. Отстранете от топлината и оставете обвивките във водата поне 30 минути или докато се поддадат на гъвкавост.
- Направете масата: В купата на смесител за стойка, снабден с приставка за гребло, забийте масата harina и маслото на средна скорост за 2 минути. (Ако използвате мазнина вместо масло, потресете я няколко минути, преди да добавите маслото). Добавете бакпулвера и солта и продължете да биете в продължение на 2 до 3 минути или докато се включите добре. Бавно добавете бульона и продължавайте да биете за 7 до 10 минути или докато масата е пухкава и лесно се издърпва отстрани на купата. Покрийте с влажна кърпа за чай и оставете настрана за почивка в продължение на 10 минути.
- Разбийте говеждото месо: Когато е направено гърдите, оставете го да изстине за около 10 минути. Използвайки две вилици, изсипете месото. (Ако правите гърдите предварително, издърпайте, покрийте и охладете до 2 дни преди да продължите с стъпка 4, по-горе).
- Сглобете tamales: Изцедете царевичните люспи и сушете. Скъсайте тънки ивици от всякакви малки, големи или разкъсани люспи, които да използвате като връзки. Дръжте обвивката с острият край към вас. Сложете около 1 1/2 супени лъжици месо в обвивката и я разстелете в 3x4-инчов правоъгълник, оставяйки най-малко 1 1/2-инчова граница в горната и долната част на обвивката и 1-инчова граница върху отстрани.
- Сложете около 1 1/2 супени лъжици от гърдите, запълвайки центъра на масата. Издърпайте настрани страните на обвивката на царевицата, за да помогнете за затварянето на пълнежа в масата. Сгънете една дълга страна на обвивката, издърпайте долната част, след което я прегънете от другата страна. Вземете една от тънките ивици на обвивката и я завържете около таммала, за да го обезопасите. Заделени. Продължете да сглобявате тамали с останалите обвивки, мас и гърди. В този момент можете или да парите tamales, или ги поставете в торби за фризер с цип и замразяване до 1 месец. (При замръзване, не размразявайте преди задушаване.)
- Парене на тамалите: Добавете поне 2 до 3 инча вода до дъното на гнездо за запаси, снабдено с вложка за пара, като се уверите, че нивото на водата е под вложката и няма да се докосне до ключалките. Поставете чашките отворени в кошницата. Приведете в кипене, намалете топлината до средно ниско и покрийте с капак, увит с чаша кърпа. Парата за 1 до 1 1/2 часа, добавяйки още вода, ако потта започне да изсъхва. Отворете тамале след 45 минути, за да проверите дали сте благи - когато масата е твърда и вече не се придържа към обвивката, таммалите са готови.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1032 |
| Общо мазнини | 43 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 276 mg |
| натрий | 1,014 mg |
| Въглехидрати | 49 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 105 g |