Два пъти, списание "Ню Йорк", гласуваха най-добре в Болтън палачинките на Найл Клайнбърг. Това са наистина добри! Нейната тайна е разделянето на яйцата и леко сгъване в бита белтъци. Ако не се интересувате от боровинки, банани и орехи могат да бъдат заменени. Те са дори невероятни равнини с истински кленов сироп .
Какво ви е нужно
- 4 чаши
- брашно (универсално)
- 1 супена лъжица
- прах за печене (плюс 1 чаена лъжичка)
- 3/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 големи яйца (разделени)
- 3 чаши мляко (цяло)
- 3/4 чаша масло (нелекувано, разтопено, плюс 2 супени лъжици неразпечатани за печката)
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 2 1/2 чаши боровинки (или нарязани банани и 1 чаша нарязани орехи)
- 1/2 чаша захар (захарна захар или канела за захар)
- По желание:
- кленово масло
Как да го направим
Ето тайната на палачинките: слагаме белтъците в тестото. Нийл открил в началото на съществуването на хлебарката, че ако приложи френските си техники - т.е. да направиш тортата по-лека, като се сгънеш в бяло (почти като суфле) - тестото става леко, но запазва пружинната устойчивост, която прави подходящата палачинка , Другият ключ към великолепните палачинки е да се избегне смесването, което създава глутен в брашното и ги прави трудни.
- Измерете и пресейте всички сухи съставки в голяма (за предпочитане неръждаема стомана) смесителна купа: брашно, бакпулвер, захар, сол.
- В друга купа разбъркайте заедно жълтъците, млякото, разтопеното масло и ванилата, докато се съчетаят. Разбъркайте влажната смес в сухата смес. Резултатът трябва да е леко груб, но да се комбинира, за да образува тесто.
- Избийте белтъците в среден съд, докато достигнат средни върхове (меки в средата). Можете или да ги биете с ръка с мивка или да ги поставите в купата на електрически миксер, за да камшика. Бъдете внимателни, не искате да преодолявате бялото яйце.
- Внимателно смесете половината от бита с бита с голяма гумена шпатула. След това внимателно сложете останалата половина в тестото. Запомнете: това тесто трябва да е леко грубо и да няма големи части от яйчен белтък, които не са напълно включени; тя трябва да прилича на бели капки в океана с пяна отгоре. (Батерията ще издържи няколко часа в хладилника, без да изпада твърде много.)
- Загрейте една печка - електрическа тава , печка или голяма плоска тенджера - до 350 до 375 ° F. Смажете горещата печка с останалото масло. Пъхнете чашата (приблизително 4 супени лъжици) палачинка на тенджерата и гответе, за да поставите. Добавете 1 супена лъжица боровинки или нарязани банани и 1 чаена лъжичка орехи преди да въртите палачинките. Никога не добавяйте плодовете към сместа; винаги добавете плодовете към палачинките, когато те са на печката. Когато видите, че мехурчетата започват да се оформят нагоре, вдигнете палачинката наполовина, за да видите дали е златисто кафява и хрупкава по краищата. Ако сте готови, обърнете палачинката.
- Когато палачинката е златисто кафява от двете страни, извадете я с шпатула. Повторете с останалото тесто и пълнене, като готвите няколко палачинки наведнъж. Гарнирайте със захар от сладкарски изделия за палачинки от боровинки , канелена захар за банан-орех. Сервирайте топло с Maple Butter.
Обща грешка
Много готвачи не загряват достатъчно печката, затова първата палачинка обикновено е боя. Уверете се, че е много горещо, след това пуснете маслото. Чаена лъжичка или супена лъжица е добре. Използвайте достатъчно, за да не пасне палачинката.
Забележка: За да сте сигурни, че белите бият до максимална височина, почистете и изсушете всички ваши прибори. Също така, когато се отделяте, внимавайте да не получите жълтък в белите. Пиковете са "меки", когато сложите пръста си в белите и те падат. Пиковете са "средни", когато сложите пръста си, те капе малко и се изправи. "Stiff" върхове се развиват, когато бягате белите по-дълго и те стоят нагоре.
Препечатано с разрешение от Книгата на Клинтън St. Baking Company от Dede Lahman и Нийл Клайнбърг (Little, Brown and Company, 2010). Купете на Amazon