Мексиканската царевица на кочата става все по-известна извън Мексико. По-малко известни - макар и еднакво вкусни (плюс по-лесни за обработка) - са esquites (произнесени es-KEE-tehs), или царевични зърна от кочата, варени и condimented по свой специален начин. И двете ястия най-често се ядат като лека закуска в страната на произход, но ескуите правят чудесно приготвено ястие на скара месо или печено или пържено месо или риба. Това, което следва, е основна версия; не пропускайте вариациите под рецептата, които дават идеи за това как да персонализирате вашите esquites да съответстват на случая или да отидете добре с другите ястия, които сервирате.
Какво ви е нужно
- 6 уши от нежна царевица (царевица) - изберете бяла царевица за по-автентично ескити преживяване
- 2 супени лъжици доброкачествена свинска мас, мазнина от бекон или масло за готвене
- ½ среден бял или лилав лук (нарязан на кубчета)
- 1 прясно jalapeño или poblano chile
- пипер (или повече, на вкус) (посевен и нарязан на кубчета)
- ½ чаена лъжичка сол
- 3 супени лъжици
- Мексикански липов сок (прясно изцеден)
- 1 чаша заквасена сметана, мексиканска крема , майонеза или комбинация от тези съставки
- 2/3 чаша нарязани или разтрошени на възраст сирене (като
- Мексикански котия, queso añejo или пармезан)
Как да го направим
Използвайки много остър нож и много предпазливо, нарязвайте ядките на царевицата от кочаните.
Загрейте маслото, беконната мазнина или маслото в голям тиган. Добавете царевичните зърна, лука нарязан на кубчета и лют червен пипер. Сауте, разбърква се често, за около 20 минути, или докато царевицата се приготви, а зеленчуците са нежни, но не изгорени. Ако сместа стане твърде суха, добавете няколко супени лъжици вода или пилешки бульон. Разбъркайте солта и варния сок.
Сложете горещите си ескити в отделни купи. Нагоре всеки с купичка сметана или майо и супена лъжица сирене. Яжте с лъжица.
Вариации на ескити
Ако можете да получите ръцете си върху някои свежи epazote , котлет шепа листа и добавете към сместа само около една минута, преди да изключите топлина. Epazote често се използва в ескити в Мексико и добавя чудесно автентичен селски вкус към това ястие.
Разменете крема или мая за разбито сирене . Уверете се, че сте го при стайна температура, когато използвате, така че да се стопи над царевицата. Използвайте обикновено кремообразно сирене или изберете ароматизирана версия. Никакво сирене със сметана в хладилника? Подбийте традиционните неща с електрически миксер.
За автентичния мексикански опит за хранене на улицата , сервирайте вашите esquites в чаши за еднократна употреба и яжте с пластмасова лъжица. Добавете малко пипер на прах (като пилешко пилешко) към сместа или я накарайте да добави всеки вкус към отделните си части.
Esquites често са варени вместо соте . Използвайте само половината от мазнината и гответе съставките в около 1 литър вода или пилешки бульон. Сервирайте всяка порция с част от течността за готвене.
Чувствате се супер приключенски? Сварете вашите esquites с пилешки крака, както е известно на някои места в Мексико. Потопете пилешкото краче във вряща вода за няколко секунди, след което използвайте кърпа, за да ви помогне да издърпате кожата от всяка. Поставете обелени крачета, царевица, лук и червен пипер в квартал (литър) или толкова на пилешки бульон и гответе до омекване. Увеличете количеството сол на вкус. Сервирайте едно стъпало на пилешко месо във всяка купа ескати.
Equites "Flavors"
Само с добавена съставка или две, можете да вкусите мексиканската царевица, за да се съгласите със сезона или да допълнете основното си ястие. Възможностите са безкрайни; тук са няколко, за да си направите собствено въображение.
Мексикански билки: Добавете една чаена лъжичка суха риган и сух епазот, плюс ¼ до ½ чаена лъжичка смлян кимион, към сместа едновременно със солта и сока от лимон. Лъжица на сметана или майо и сирене както обикновено.
Cilantro Celebration: Поръсете голяма част от прясно нарязаното кориандър (листа и стъбла) върху всяка порция. Нагоре със заквасена сметана, крем или сирене със сметана.
Песто Paradise: Добавете малко от любимото си песто към esquites заедно със сока от сол и лимон. Добавете купичка крем или майо, след това поръсете малко италианско билково смес (сушено риган, розмарин и босилек) и настъргано сирене пармезан на върха.
Горчица Марвел: Комбинирайте три части мая до една част от приготвена горчица (жълта, кафява, Дижон или любимата ви). Поставете нагоре всяка част от ескити с доллоп на тази смес, след това поръсете със сушени или фино нарязани пресни билки по ваш избор (мащерка, копър, риган, босилек и т.н.)
Как да използвате останалите Esquites
Намерих, че е много рядко да останат ескити, тъй като те са толкова пристрастни към добро. Теоретично, обаче, остатъците могат да бъдат използвани предимно по следните начини:
Добавени към ориз или бъркани яйца.
Пръска се над всяка салата
Добавен към супа или яхния
Смесени с rajas de poblano (бразилски китайски ленти със сметана)