Koose (пикантни бобчета от Гана)

Първият път, когато дойдох на кооз, всъщност работех. Един от най-добрите ми приятели в кантората беше от Гана и той донесе някои преживявания, които съпругата му беше направила. Когато описа онова, което яде, боб, питах дали не е китайско ястие. Бях изненадан да науча, че това е Ганая, тъй като се чувствах, че имах интимни познания за почти всички храни, които Гана трябваше да предложи, но никога не съм ги срещала.

Това е най-вероятно защото koose е котешка храна за улицата в Гана, а подобна вариация е по-известна като акара в голяма част от Западна Африка. Всъщност произхода на koose или akara е свързан с хората на Hausa, които са разпръснати в Западна Африка, но са съсредоточени главно в Нигерия. След като прекарах голяма част от израстващите ми години в Ботсуана и далеч от уличните хранителни убежища на Гана, сега не е изненада, че нещо толкова западно африкански не беше толкова познато, колкото можеше да бъде.

Koose (kosai, akara, akla) се произвежда от смъртоносни каупи или черен чай. Те могат да бъдат направени от смляно брашно от каупи или чрез шлифоване на цели черни очи. Бях избягал да правя коозе за известно време, защото знаех, че процесът, най-малкото за пръв път, когато го направих, ще включва деколирането на всеки боб на ръка. Ох! Излишно е да казвам, че откакто го изпробвах, открих много по-лесен метод за извличане на черни очи от грах за приготвяне на котле.

За тази рецепта ще ви трябват пещери и хаван, или процес за приготвяне на храна, блендер и мека тенджера за дълбоко пържене.

Какво ви е нужно

Как да го направим

1. Пригответе бобата с накисване и разтрошаване 2 дни предварително.

2. Поставете боб в здрав пасатор и започнете да пулсирате, докато стане гладък. Добавете 1/4 чаша вода наведнъж, за да улесните процеса на смесване.

3. Добавете лука, джинджифила и шотландската капачка към блендера и пулсирайте, докато изгладите. Добавете морските солени люспи и ги разбъркайте в тестото.

4. Отоплявайте маслото за готвене в малък до средно голям съд за сос.

Изпробвайте готовността на маслото, като добавите обръснат джинджифил. Ако се издуха и се издигне до върха, маслото е достатъчно топло.

5. С помощта на една супена лъжица, за да вземете тестото, лъжи около 5 супени лъжици батерия в маслото. Ще ги видите да се издуха в кръгли топки. Запържете и оставете да готвите за 3 до 4 минути. Завъртете ги в маслото, за да сте сигурни, че са равномерно кафяви.

6. След като готвите, извадете ги от маслото и оставете да се отцедят върху хартиена кърпа. Сервирайте като лека закуска с пипер сос, като сос руж, както е на снимката, или сос от домат. Можете също така да се насладите на традиционния начин на закуска Hausa, с каша, известна като Hausa koko .

Рецепти Съвети

Хранителни указания (за сервиране)
Калории 543
Общо мазнини 59 g
Наситените мазнини 4 g
Ненаситена мазнина 42 g
Холестерол 0 mg
натрий 157 mg
Въглехидрати 4 g
Диетични фибри 1 g
протеин 1 g
(Хранителната информация за нашите рецепти се изчислява, като се използва база данни за съставките и трябва да се счита за приблизителна оценка.