Майрица Великденска супа, гогирица на гръцки език (произнася се mah-yee-REET-sah), се яде традиционно само веднъж годишно, за да се прекъсне постенето на Великия пост.
Основното ястие от Великден (в Великденската неделя ) обикновено е било случай за клане на агне или коза, а тази супа е предназначена да използва останалите части, за да не се разхищава нищо.
Тази супа е приготвена на Св. Събота и яде след полунощ църковни служби. Супата се оставя на слаб огън, за да готви, преди да напусне църквата и да яде по време на завръщането си вкъщи.
Какво ви е нужно
- За супата:
- 2 паунда агнешко или карантии (черен дроб, сърце, бели дробове и други органи)
- Заболявания от 2 агнета (или деца)
- Дайте груба морска сол (или на вкус)
- 4 супени лъжици лимонов сок (сок от 2 лимона)
- 1/3 чаша зехтин
- 1 лук (ситно нарязан)
- 5 до 6 зелени лука (фино нарязани)
- 2 до 3 закръглени супени лъжици пресен копър (ситно нарязан)
- Dash морска сол (или на вкус)
- Нарежете прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 10 чаши вода
- 2 глави ромчета маруля (добре измити и ситно нарязани)
- 2 супени лъжици ориз с къс зърно, добре изплакнат
- За Avgolemono (яйчен лимонов сос):
- 3 големи яйца (отделени, стайна температура)
- 4 супени лъжици лимонов сок (сок от 2 лимона)
- 1 супена лъжица вода
Как да го направим
Направете супата
- Измийте органите и оставете настрана да се оттече. Нарежете червата по дължината с ножици и почистете добре под течаща вода. Разтрийте ги с груба морска сол и лимонов сок, след това отново почистете под течаща вода.
- Носете голяма саксия с осолена вода до кипене и добавете органите. Сварете за около 3 минути, след това добавете червата и заври още 5 минути. Изцедете и нарязайте на малки парченца.
- Загрейте зехтина със средна топлина в голяма пота с дълбоко дъно. Задушете лука и зеления лук за 2 до 3 минути. Добавете месото и солта, докато се изгори (няколко минути).
- Добавете копър, сол, черен пипер и 10 чаши вода. Довежда се до кипене, след това се загрява до бавно кипене и се готви за 1 час и 30 минути.
- Добавете нарязаната маруля в отделна голяма саксия с вряла вода и кипете в продължение на 5 минути. Трансфер до котлен камък, за да се отцеди. След като супата бавно кипи за 40 минути, разбъркайте марулята.
- Разбъркайте ориза 10 минути преди края на времето за готвене. Извадете супата от топлината.
Направете сос Avgolemono
- Разбийте белградското яйце до пенливо. Продължете да биете и добавете яйчените жълтъци, лимоновия сок, 1 супена лъжица вода и няколко кофи от супата. Ключът е да се бие непрекъснато, така че яйцата не се катерят.
- Добавете сместа към супата, разбъркайте и покрийте саксията с кърпа. Нека се сервираме 10 минути преди да сервираме.