Скачащите коприва са трудни да се справят, но кратко излагане на топлина ухажва тези бодливи лози в супер ароматни зеленчуци - нещо като, ако спанакът има по-голям брат, който се е прибрал от колежа. Техният дълбок, земен аромат винаги ми напомня за богата почва, влажна от зимата и готова да избухне с нови растения, когато тази пролет е тук. Сервирайте тези прости коприва поотделно, особено в началото на сезона, или ги използвайте като топка или пици за блясък на брилянтно зелено.
Имайте предвид, че по един или друг начин трябва да почистите коприва. Можете да направите това, както бихте направили други зелени , носещи ръкавици, за да се предпазите, или, по-лесно и по-добре, да ги бланцувате , което ще ги изтръгне и после да ги изплакнете. Блендирането на коприва е по същество двукратен: коприва се почиства, разтрошава и се разпада с един удар.
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- жужащи коприва
- 1 - 2 супени лъжици зехтин, масло или други мазнини за готвене
Как да го направим
- Готвенето ще укроти жилото на коприва. Първо, обаче, трябва да ги почистите. Можете да направите това (носете ръкавици), като ги изсипете в голяма мивка или басейн, напълнена с хладка вода, вдигнете коприва навън (оставяйки всички остатъци назад) и източете ги. Или, малко по-управляеми, ги бланцувайте, като ги потапяте в кипяща солена вода и ги охлаждате бързо в купа с ледена вода или под течаща студена вода. Ако изберете бланширане, не забравяйте да изстискате копривата възможно най-сухи, преди да ги изцедите. Обаче го правите, поставете почистените коприва настрани.
- Загрейте широко тиган (или саксия, ако не сте благоволили коприва) при висока температура. Обърнете внимание, че широчината на тигана или саксията ще помогне на всякаква течност да се изпече бързо, така че котлите да се сотат вместо пара.
- Добавете маслото, маслото или други мазнини за готвене, завъртете, за да разтопите и / или затоплите, и добавете коприва. Кук, като се разбърква често, докато коприва са нежни, около 2 минути за бланширани коприва и още няколко минути за сурови коприва. Ако изсушавате сурови коприва, не забравяйте да запазите топлината, така че течността, която изхвърлят, да се изпарява бързо.
- Поръсете със сол на вкус и сервирайте веднага.
Вариации и допълнения
- Чесън: Подсушете една скилидка от кайма с чесън, пролетен лук или шалота на мазнината за готвене и гответе, разбърквайте, докато ухаем, преди да добавите коприва.
- Спайс: Върху мазнините за готвене включете поръсване на червени люспи, преди да добавите коприва.
- Лимон: Сприц за малко лимонов сок преди да сервирате.
- Кашкавал: Нагоре с прясно настъргано сирене пармезан или друго твърдо сирене.
- OIl It Up: Дъжд с необработено маслиново масло, орехово олио или препечено сусамено масло за последно ухание, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 246 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 6 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 10 g |