Остъклените плодове са класически десерт, открит в много магазини за торти. Сладките, маслени сладкиши са пълни със сладкарски крем и са покрити с ягоди, мандарински портокали, плодове киви, манго, боровинки и малини.
Shortcrust сладкиши има репутация за трудно да се работи с поради високото си съдържание на масло, което го прави много мека тесто. Номерът е да го охладите, преди да работите с него, за да втвърдите маслото и да го направите по-лесен за работа.
Друг върх с shortcrust не е да го претоварите. Използвайте леко докосване и почти никакво месене, за да се разтопите в устата си.
Какво ви е нужно
- За пълнене на сладкиши:
- 2 чаши (500 ml) пълномаслено мляко
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 2 големи яйчни жълтъка (стайна температура)
- 2 унции (60 грама) кашстер (супер фина) захар
- 0,7 унции (20 г) царевично нишесте (царевично нишесте)
- За сладкото тесто:
- 8,75 унции (250 грама) несолтово масло, нарязано на кубчета
- 3.5 унции (100 грама) захар (супер фина) захар
- 1 голямо бити яйце (стайна температура)
- 12,5 унции (360 г) брашно за общо предназначение (пресято)
- За плодовете:
- 1 изцедени малки могат да мандарин оранжеви сегменти
- 10 ягоди
- 2 плодове киви
- 10 малини
- 10 боровинки
- 1 манго
- За глазура:
- 1/2 чаша кайсия
- 2 супени лъжици вода
Как да го направим
Направи крем за сладкиши
- Нарежете тава за печене с пластмасова обвивка. Заделени.
- В средна тенджера поставете 2 чаши (500 ml) мляко в средна тенджера. Премахнете 2 супени лъжици мляко в малък контейнер за смесване с царевично нишесте в стъпка 2 по-долу. Добавете ванилия към тенджерата и внимателно нагрявайте млякото при ниска температура.
- В голяма купа, разбъркайте заедно 2 супени лъжици запазено мляко и царевично нишесте, докато гладко. Добавете 2 яйчни жълтъка, 2 унции (60 грама) захарна тръстика и миксер за комбиниране. Добавете малко от загрятото мляко и разбъркайте. Добавете останалото топло мляко към яйчната смес, като непрекъснато бъркате.
- Изсипете сместа от млякото от купата обратно в тенджерата и загрейте на средна температура, като разбърквате непрекъснато с мека или дървена лъжичка, докато сместа се сгъсти. Това ще отнеме около 6 минути. Разбъркайте добре сместа, особено в краищата на тенджерата.
- След като кремът за сладкиши се сгъсти, незабавно го изсипете върху пластмасовата тавичка и покрийте повърхността с пластмасова обвивка. Това ще спре да се образува кожата. Охлажда се, докато се охлади.
Направи сладкото сладко тесто
- Използвайте чистите си ръце или миксер, за да смесите маслото, заедно със захар от 3.5 грама (100 грама), докато стане гладка.
- Добавете 1 яйце и го разбъркайте с дървена лъжичка, докато се съчетаят.
- Поставете пресятото брашно на чиста работна повърхност. Направете кладенец в средата и добавете кремообразната смес от масло и захар.
- Използвайте пръстите си, за да сгънете внимателно брашното. Не смачкайте сместа или не използвайте дланите си. Просто използвайте пръстите си с леко докосване, за да приберете тестото заедно.
- Завъртете тестото в голям дървен материал, след това го разделете на 4 равни части и обвийте поотделно с пластмасова обвивка. Охладете в хладилник за 20 минути.
Нарежете таблата за тартарии
- Загрейте фурната до 390 F (200 ° C). Леко намажете мазнините с 4 тарта.
- Извадете една част от тестото от хладилника и го разтопете. Поставете го върху парче пластмасова обвивка. Поставете още едно парче пластмасова обвивка върху него и след това се търкайте във всички посоки с равномерен, постоянен натиск, за да направите голям кръг с дебелина около 1 см. Уверете се, че търкаляте тестото на около 4 инча (8 см) по-широка от основата на котлона. Работете бързо, така че тестото да не стане меко и трудно за управление.
- Внимателно прехвърлете тестото в тава. Това може да се извърши чрез свободно сгъване на тестото върху валяка, след което се поставя върху тава и бавно се разгъва.
- Улеснете тестото в ъглите на тигана и използвайте върховете на пръстите си, за да притиснете внимателно тестото отстрани, за да запълнете флейтата.
- За да отрежете надвеса, просто пуснете подвижния си щифт над горната част на калай.
- Ако в тестото има някакви отвори, просто вземете малко парче от гарнитурите на надвеса, леко го навлажнете с вода и го поставете над дупката. Натиснете леко на мястото си. Повторете процеса с останалото тесто.
- След това използвайте вилица, за да пробиете дупки в дъното на всяка черупка. Това се нарича "докинг" и помага да се предотврати издуването на тестото, докато се пече.
- Поставете черупките с пергаментна хартия и добавете достатъчно тегло на пай (ориз или боб), за да ги напълните до ръба. Това се нарича сляпо печене .
- Печете сладката за 12-15 минути или докато ръбовете се отдръпнат от калай. Извадете от фурната и махнете теглото и хартията за печене. Центърът на тартата все още може да изглежда влажен, но това е добре. Оставете настрана, за да се охлади.
Направете глазурата и напълнете тартатите
- Направете кайсиевата глазура чрез загряване на кайсиево сладко и вода заедно в малка тенджера. Разбъркайте добре да се стопят. Щам и изхвърлете всяка каша. Поставете течността обратно в тенджера и внимателно загрявайте за 5 минути, за да уплътните. Оставете да се охлади леко.
- Нарязвайте на малки парченца ягоди, киви и манго. Малините, боровинките и оранжевите семена от мандарина могат да бъдат оставени цели.
- Напълнете печените сладкиши с кремав крем , разстила се в равномерен слой. Подредете плода върху повърхността на сметаната, така че да не се вижда никакъв сладък крем. Потопете четка за четка в кайсия глазура и леко четка повърхността на плода, за да даде атрактивен блясък.
- Сервирайте тарта веднага или покрийте и охладете до 12 часа.