Може да мислите за quesadilla като сирене, разтопено между две предварително приготвени брашнени тортили - приемлив начин да направите този автентичен мексикански антоцито (закуска). Друг стил, обикновено продаван като улична храна в Мексико, започва с топла царевична цаца, напълнена със сирене и / или други съставки. Те се подреждат по поръчка, докато тортилата се превръща в златисто кафяво, което й придава хрупкава текстура и аромат на царевично чипс, който се слива с разтопено сирене.
В Мексико жителите на столицата обикновено твърдят, че можете да напълните една quesadilla с почти всичко и дори да пропуснете сиренето; хората от други части на страната твърдят, че една quesadilla без сирене не може да бъде наречена quesadilla, тъй като самото име идва от queso (сирене).
Какво ви е нужно
- 1 паунд / 450 грама прясна царевична маса *
- 1/2 паунд / 225 грама от
- Мексиканско сирене (queso fresco, Oaxaca или Asadaro)
- Масло от свинско или свинско месо за пържене
- Допълнително: Допълнителни пълнежи като месо, зеленчуци или люти чушки; Мексикански сос от масата или бутилиран горещ сос
Как да го направим
Разделете масата в 10 равни топки. Завъртете всяка топка между две парчета от пластмасова обвивка или восъчна хартия, за да оформите диск около 4 инча (или да използвате преса за тортила, ако имате такъв).
Нарежете сиренето на 10 филийки и поставете една в центъра на всяка тортила; добавете малка лъжичка допълнително пълнене, ако искате. Сгънете тортилата наполовина и натиснете ръбовете с навлажнени пръсти, за да я запечатате.
Сложете quesadillas на партиди на около 1 инч от горещо масло или свинска мас (или дълбоко запържете, ако предпочитате), завъртете веднъж или два пъти, докато месата стане златисто кафяво от двете страни и стане леко хрупкава.
Изцедете пържените quesadillas на шкаф или няколко слоя абсорбираща хартия преди да сервирате.
Съвети за ядене: Опаковайте quesadillas в парче абсорбираща хартия и ги изядете от ръцете. Разбийте пържената quesadilla надолу по средата, за да направите две половини или поставете quesadilla на нейната страна и леко я разкъсайте отгоре надлъжно; настърган сос на вкус над открития пълнеж.
Внимание: Пълнежът ще бъде много горещ.
* Можете да закупите пресни месо за тортили и tamales в магазини в много области на Съединените щати с големи етнически мексикански популации. Можете също така да направите свой собствен чрез смесване на 2 чаши суха маса harina с 1 и 1/2 чаши топла вода и месене за около минута, за да се формира тесто. (Можете също така да използвате брашно тортила тесто за тази рецепта.)
Пълнители за Quesadillas
Можете да поставите почти всичко, което ви харесва във въпросната чаша, включително остатъци от предишни ястия. Този кратък списък от възможности би трябвало да доведе до вашите идеи:
Малки кубчета от варени картофи
Сготвено chorizo
Зелени люти чушки в раджа (със или без крем)
Picadillo (мексикански месо "хеш")
Настъргано говеждо , пилешко или свинско, просто или в сос
Нарязани гъби или huitlacoche (царевица гъбички)
Сушени цветя на скуош
Варени или много нежни, неварени царевични зърна
Chicharron (свинско месо) се задушава в зелен или червен сос
Редактиран от Робин Грос