Малко народи имат по-голяма любов към хляба, отколкото към холандците, които консумират повече от 138 кг от материалното вещество на глава от населението всяка година. Холандските потребители често купуват цели пшенични или многозърнести хлябове през делничните дни и по-луксозни или снизходителни хлябове и сладкиши през уикенда. Всъщност според едно скорошно проучване три четвърти от холандското население предпочитат цяла пшеница до бял хляб.
Halkog's Volkoren Bakkerij & Maalderij е малка занаятчийска хлебарка в Амстердам, специализирана в пълнозърнести храни за пшеница. Неговият почти култов статут означава, че хората често се изравняват около блока в дъждовния си дъжд, за да направят нетърпеливите си ръкавици на здравословните творения на хлебопроизводителя, като този храносмилателен пълнозърнест хляб. Фред Тигелман, собственикът на хлебопроизводството, любезно ни даде разрешение да споделим тази рецепта с вас. Хлябът има плътна, сърдечна текстура, което го прави идеален за типичната холандска закуска, любимото, за уимишле .
Какво ви е нужно
- 4 чаши / 500 g пълнозърнесто брашно
- 2/3 супени лъжици сол
- 1 1/5 чаши / 300 ml студена чешмяна вода
- 1 1/2 супени лъжици / 20 жива мая
- Допълнителна 1/2 чаша / 100 ml вода
- 2 супени лъжици.
- Зехтин
Как да го направим
Измерете брашното и солта и разбъркайте на купчина върху чиста, равна повърхност. Използвайки ръцете си, направете "язовир" в средата, като се уверите, че всички страни на тази "дига" от брашно и сол са с равномерна дебелина, така че язовирът да не се счупи, когато добавите водата. Язовирът трябва да е с размери около 8 инча (около 20 см), приблизително дължината между краищата на палеца и пръстена на пръстена на средна ръка, когато се простира и се разстила толкова широко, колкото може.
Разтворете прясната мая във водата, като триете дрождите между палеца и показалеца си, докато не се разтвори напълно. Добавете водата към язовира. Просто добавете малко в началото, за да видите дали дигата се държи, и ако го направи, добавете останалото. Използвайки върховете на пръстите си, започнете да смесвате вътрешните краища на брашното с водата и да увеличавате темпото, докато смените добре тестото.
Сега започнете да мехтене тестото , като го избутате с топката на ръката си и с пръсти, за да го върнете обратно към вас. Опитайте се да поддържате добро темпо тук, месене на ръка или като използвате смесител с приставка за кука за тесто, като добавите до 1/2 чаша допълнителна вода, ако е необходимо. Уверете се, че тестото е влажно, но не помия. След 15 минути месене, тестото трябва да се чувства мокра и гъвкава (гъба), но не и лепкава. Ако изтечеш тестото в топка, не трябва да виждаш пукнатини на повърхността и трябва да можеш да го опънеш (това означава, че глутена е активиран).
Оформете топката с тестото и я увийте в (чиста) топла, влажна чайник. Оставете да се издига за 30-45 минути при стайна температура. Тестото ще се увеличи с около 1/3 по обем. Извадете кърпата за чай, потупвайте тестото с юмруци и след това го обратно в топка, обвийте чашата и отново я оставете да се издига за 30-45 минути.
Млянка с маслинено масло. Почистете работната повърхност с малко вода. Извадете кърпата от тестото и натиснете тестото на мокрото работно място. Оформете тестото във формата на наденица с ръцете си, така че да е приблизително същата дължина като хлебния калай и да се постави в кутията за хляб.
Покрийте хлебния калар с топлата влажна чайник и оставете хляба да се издигне за още 30 минути или докато се увеличи с 1/3 по обем.
Междувременно подгрявайте фурната до 428 градуса F (220 градуса С). Намалете температурата до 392 градуса F (200 градуса С) и поставете хляба във фурната. Печете за 35-40 минути. Извадете хляба от калай. Ако почукате на печен хляб, то трябва да звучи кухо. Ако не го направите, върнете се във фурната и изпечете малко повече. Оставете да се охлади в охладителната скара на телената мрежа.
Съвети:
- Купете най-доброто, прясно смляно пълнозърнесто брашно и проверете дали няма добавки: единствената съставка е пшеницата. В края на краищата, цялата точка на печене на вашия собствен хляб е да бъде чиста и здравословна, без всички тези добавки, захари, мазнини, усъвършенствател на хляб и други боклуци, които ще намерите в много търговски хлябове.
- Важно е да използвате прясна мая тук. Тези малки кексове от твърда мая могат да бъдат закупени в хлебопроизводителите и магазините за здраве / цели храни. Винаги купувайте тази съставка пресни, защото пресните мая не се съхраняват добре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 94 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 233 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 3 g |