Палаверът е сос от Гана, който често се състои от смес от месо и сушена риба, приготвена в една саксия заедно с зелени листни зеленчуци , като таро листа, спанак или амарант листа (callaloo). Подбрани са и земните семена от горчив пъпеш. Тези семена са известни като agushie в Гана или egusi в Нигерия. Всички тези съставки се комбинират, за да придадат на яйцата ясен вкус.
Какво ви е нужно
- 1 1/3 килограма от пържоли, нарязани на 1-инчови кубчета
- 2 до 3 супени лъжици палмово масло
- 1 лук
- 3 скилидки чесън
- 1 щедър инч от пресен джинджифил, фино нарязан на кубчета
- 4 до 5 узрели домати, натрошени или нарязани
- 1 пипер на капака на шотландския пазар
- 1/2 чаша земна горчива пъпеш семена
- 1/2 чаша сушени солени аншоа или раци (по избор)
- 1 паунд нарязан замразен спанак или консервирани
- Callaloo
- Сол и пипер на вкус
Как да го направим
1. Настържете ситно лука, натрошете чесъна и настържете пресен джинджифил. Поставете саксията върху печката, добавете 1 до 2 супени лъжици палмово масло в тигана и запържете лука, джинджифила и чесъна.
2. Когато лукът започне да кафява, добавете нарязания на кубчета нарязан на кубчета и оставете кафяво само за няколко минути.
3. Добавете нарязания домати и лют червен пипер. Сканчовите капачета на капака могат да добавят доста пикантна топлина, така че ако искате да го тонирате, добавете пипер в цялото ястие.
4. В този момент смесете половин чаша прах ауши с вода, достатъчно, за да образувате паста. Задейте за няколко минути.
5. След като домите започнат да се разпадат, 5 до 7 минути, изсипете паузата Agushie без разбъркване. Покрийте яйцата и ги загрейте при ниска до средна температура за около 20 минути.
6. За тези, които са авантюристи и искат да използват сухи аншоа, ги накиснете в топла вода за около 10 минути. Размесете водата, изсипете и изплакнете рибата. Нарочно съм оставил всяко добавяне на сол поради високото съдържание на сол в сушената риба.
* Ако използвате раци, те обикновено не са толкова солени и могат да бъдат добавени направо в яхния. Ако не можете да хванете изсушената риба или раци, но все пак искате да възпроизведете вкуса на сос палавер, това може да се постигне чрез добавяне на някои консерви от аншоа.
7. След 20 минути разкрийте пота. Ще забележите, че agushie е приготвил и създал солидна торта, подобна на извара или тофу. Вече можете да го разкъсате и да се разбърквате в яхтата.
8. Добавете рибата, следвана от спанака и оставете да къкри за 10 минути.
9. Проверете подправките преди сервиране. Това ястие може да се ползва с ориз или по-традиционна страна на варени сладкиши.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 253 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 80 mg |
| натрий | 168 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 33 g |