В тази една съставка рецепта за захарни тирбушони, захарта се приготвя до дълбоко карамелизиране и след това спирала, за да се оформят тези декоративни тирбушон къдрици.
Захарните тирбушони придават красота и изтънченост на всеки десерт. Не се опитвайте да направите тези или други захарни декорации на влажен ден, тъй като влагата във въздуха ще направи изключително трудно да се постигнат добри резултати.
Тази рецепта дава достатъчно захар за няколко дузина тиражи, така че ако имате нужда само от няколко, можете лесно да отрежете рецептата наполовина.
Какво ви е нужно
- 1 чаша
- захар
Как да го направим
- Поръсете половин чаша захар в средно тенджера с тежко дъно при средно висока температура. Оставя се захарта да се стопи, като се разбърква от време на време, докато тя е напълно течна и хубав златисто-кафяв цвят.
- Поръсете останалата половин чаша захар над разтопената захар в тенджерата и бавно я разбърквайте. Първоначално захарта ще е гъста, но тъй като втората партида захар се топи, тя ще се изтъня и ще стане много течна. Кук, докато не е тъмно кафяв цвят - може да започне да мирише на карамелизирана в този момент. Извадете тенджерата от топлината.
- Сега идва най-важната част: позволява на захарта да се охлади. Най-голямата неудовлетвореност от захарната работа идва от това, че захарта при неправилна температура има желаните резултати. В зависимост от температурата на помещението може да се наложи да се охлади от 5 до 10 минути. (Вижте съветите по-долу.)
- След като захарта ви е на правилната работна температура, дръжте оранжева или дървена дръжка с омазнени кръгли ножове във вашата доминираща ръка и лъжицата в доминиращата ви ръка.
- Повдигнете лъжица от тигана и позволете на първия голям глобус да се върне обратно в тигана. Щом имате хубава, тафтична пътека, която се изсипва от лъжицата, започнете да я навивате около дръжката на лъжичката или лъжицата, започвайки от най-близкия край до ръката, която я държи. Докато я дърпате наоколо, захарта трябва да се простира като тафа в тънко въже от края на лъжицата.
- Ако се спусне или падне от дъното на острието, той все още е твърде горещ и трябва да се охлади малко повече, за да може да поддържа формата си. Ако започне да се напуква или да се съпротивлява наоколо, трябва да се върне за кратко в печката и да се нагрява, като се разбърква често, докато бъде достатъчно топло, за да бъде подкупно.
- След като навиете захарта до края на острието, разчупете "опашката" и го оставете да се залепи върху острието само за няколко секунди, след това го плъзнете и го поставете върху покрит с хартия покрит лист.
- Повторете, докато имате колкото се може повече тирбушони, като повторно нагреете захарта, ако е необходимо, за да поддържате работеща температура.
Съвети
- След като захарта се охлади за 5 до 10 минути, консистенцията трябва да е дебела. Когато вдигнете една супена лъжица от нея, трябва да бъде малко трудно да се отстрани и трябва да дърпа като тафти от тигана. Тя не трябва да бъде така определена, че да е крехка или счупена, но определено трябва да има вещество и тяло. Ако искате, трябва да сте в състояние да го докоснете и да го направите с ръцете си.
- Както всички захарни декорации, тези тирбушони са много деликатни и много чувствителни към влажността. Те трябва да се използват в същия ден, в който са направени, тъй като те не се съхраняват добре. Ако се опитате да ги съхранявате, ги съхранявайте в херметически затворен контейнер при стайна температура с десикант. Не ги охлаждайте, тъй като те се разтопяват и избягвайте да ги пускате на десерти, особено на мокри десерти, до последния възможен момент.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 32 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 0 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |