Шарлът е класически дегустатор, който започва с калъп, облицован с гъста торта или дамски пръстени и напълнен с крем, плод или мус. Обичайно е да се намери някакъв вид рецепта шарлот кръстокуполно в източноевропейските кухни. Тази рецепта е от Chef Gale Gand на Tru Restaurant в Чикаго: "Шоколад и ванилия" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Замразявайте остатъците от яйчен белтък и спасете остатъчните яйчени бели рецепти .
Какво ви е нужно
- торта:
- 1 (7-унция) опаковка дайджефъри
- 2 (1/2-пинта) контейнери малини
- Ванилов крем:
- 4 чаши пълномаслено мляко
- 1 ванилов боб, наполовина наполовина
- 1 супена лъжица прахообразен желатин
- 2 супени лъжици студена вода
- 12 големи яйчни жълтъка
- 1 1/3 чаши гранулирана захар
- Украса:
- Бели шоколадови къдрици (виж по-долу), по избор
- Пудра захар
Как да го направим
- Покрийте 8-инчов пружинен панел с неръждаем спрей. Линия с пергаментна хартия, използвайки кръг за дъното и 4-инчова широка лента за страните. Широко напръскайте пергамента. Застанете наопаки около вътрешността на тигана.
- Издърпайте малините, като спасите най-добрите, малко по-малко от 1/2 пинта, за да гарнирате завършената шарлата.
- Бъдете готови близо до плота за готвене на голяма купа. Напълнете го 3/4 пълен с лед и покрийте лед с вода.
- Пригответе мляко и ванилия за варене в голяма тенджера при средно висока температура. Веднага щом дойде да заври, изключете топлината и оставете ванилата да стръмни в млякото за 10 минути.
- В малка купа постепенно поръсете желатин върху студена вода и оставяйте настрана да омекне.
- В средна купа, разбийте яйчените жълтъци с гранулирана захар за около 1 минута, за да ги комбинирате, след това постепенно изсипете горещо мляко, разбърквайки непрекъснато. Върнете сместа в тенджерата и непрекъснато разбърквайте с дървена лъжица, гответе на средна температура, докато сосът се сгъсти и е на 180 градуса на термометър с незабавно четене, като внимавате да не прекалявате или да имате бъркани яйца!
- Веднага разбъркайте омекотения желатин в креда, докато се разтвори. Смесване на щам чрез сито с фино око в средна купа. Поставете купата на креда в купа с ледена вода и разбърквайте често, докато креда започне да се охлажда и сгъстява.
- Сгънете се в по-малко от съвършените плодове (не се притеснявайте, ако се разчупят малко) и след това изсипете палачинката в тиганника, облицован с лайка. Гладка горна част на креда и капак с пластмасова обвивка. Хлад в хладилник за най-малко 4 часа.
- За да сервирате, отрежете дамите, дори и с върха на крема. Обърнете шарлата върху сервиращата плоча. Премахнете плесента и пергамента. Подредете запазени малини около ръба на шарлата и натрупайте бели шоколадови къдрици в центъра. Прах със сладкарски захар и нарязан на клинове.
Забележка: За да направите красиви шоколадови къдрици, двата клавиша трябва да използват блок шоколад и да го оставят едва над стайната температура. Ако е твърде студено, то ще се разбие в парчетата, докато го отлепвате.
Можете да го затоплите със сешоар, поставен на ниско ниво, или да опитате да го обвиете в кърпа за чай и да го затоплите с топлината на ръцете си. Използвайте зеленчука и издърпайте отстрани блока, така че шоколадът излиза в къдрици. Поставете ги на чиния и охладете, докато не се нуждаете от тях.
Източник: "Шоколад и ванилия" на Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)