Peposo е подписът на Импрунета, град на юг от Флоренция, известен с теракота. Наистина, това беше направено от плочките, които щяха да излязат в пещта, докато бавно се охлаждаха след изпичането, и къпеха вечерята си в продължение на часове.
Както може да се очаква, рецептата се връща много назад - Импрунетани започнаха да изработват теракота столетия, преди Брунелески да дойде да търси керемиди за флорентинската катедрала през 1400 г. - и макар че има много публикувани версии, пуристите бързо посочват, че истинският Peposo се произвежда без зехтин и следователно без софитрито (смес от поднесени билки) обикновено се среща в италиански ястия.
Домат? "Преди откриването на Америките Пепосо да е направено без", каза ми господин Кристофоро по време на демонстрация на готвене, проведена в Albergo Ristorante Bellavista на Impruneta. Импрутани използваха доматите сега, но не толкова, колкото готвачи от други части на Тоскана, които започнаха да копират рецептата.
Wine? Да, но се добавя в края.
Peposo на Albergo Ristorante Bellavista спечели двама от тях, които се провеждат до този момент в ресторант "Пепсо Куоуф". За да направите рецептата за 10-12, ще ви трябва:
4 1/2 килограма (2 кг) говеждо говеждо месо, включително и част от грима
Стринките от главата на чесъна, обелени и оставени цели
1/2 чаша (125 ml) или повече, на вкус, прясно смлян пипер
1 кг (1 литър) дебел доматен сос
Груба морска сол на вкус
1 бутилка (750 ml) Chianti или подобно сухо червено вино
02 от 09
Започнете с Чесън
Добавете Чесън. Започнете с разхвърлянето на скилидките чесън над дъното на голяма колбас. Главният готвач Кристофоро използва метал, но ако имате пот от теракота, би било хубаво тук.
03 от 09
Кубче говеждо месо
Нарежете месото. Нарежете месото на доста големи парчета, на сантиметър или повече (2,5 см) и ги добавете в гърнето. Ако желаете, можете да махнете грима, но готвачът Cristoforo не го е направил, а това допринася за структурата на яхния. Забележете, че в пота няма масло.
04 от 09
Добавете пиперчето
Либерално пръскане на пипер ... След това добавете пипер. Главният готвач Кристофоро се приближи до окото и бих казал, че е добавил малко повече от половин чаша смлян пипер.Това води до една точка: Ако направите Peposo със смлян черен пипер, той ще опакова огромен огън. Ако вместо това използвате цели пипер (увеличавайте обема с около една трета, за да компенсирате въздуха между лютите пипер) Peposo ще бъде по-деликатен, с богат аромат на пипер, но пакет по-малко удар. Изборът зависи от вас.
05 от 09
И после Солт
И след това някои сол. Пиперът е последван от щедър прах от сол.
06 от 09
Последвано от доматен сос
И след това, доматен сос. След това добавете доматения сос, който трябва да е доста дебел. Отново, готвач Кристофроро се приближи до окото и бих казал, че е добавил около една четвърт.
07 от 09
Разбъркайте ...
Разбъркайте ... И сложите саксията на печката, над средно пламъка. Веднага след като потта започне да се балон, покрийте го, загрейте го и леко го пригответе за 3-4 часа. Друга опция е да готвите Peposo в бавна (250 F или 125 C) фурна за 4-5 часа.
08 от 09
Почти готово!
И Симър; гърнето в гърба е запечатано за 3 часа и е направено.
Когато Peposo е силен, загрявайте и разбърквайте в бутилка сухо червено вино. Кук, като се разбърква понякога, в продължение на 20-25 минути, и яхния е направено. Тук виждате, че готвачът Кристофоро току-що беше поставил на печката, а зад него - по-голям пот (приготвен сутрин), за да опитаме. И това води до една важна точка: Peposo се подобрява с времето, така че, ако можете, да го направите в деня напред и да го подновите да дойде да ви служи.
09 от 09
Пепосо: Сервирайте ли го?
Купа за печене Peposo.
Купа на Peposo на масата.
С какво да й служиш? Традиционните тоскански съпроводчета са варени канелини , бели бобчета, варени с чесън от чесън, две пипер, две листа от градински чай и щипка сол (добавени в края на краищата) и ориентирани на масата с малко зехтин, или spinaci rifatti , спанак, соет със зехтин и чесън. Макар че не е строго Тоскане, мисля, че Peposo също върви доста добре с полента .
Какво да пием с пепосо? В демонстрацията вкусихме няколко вида, включително пълноцветно бяло, което беше напълно претоварено. Най-добрият залог, струва ми се, е пълен, безплоден червен вино, ориентирано към плодовете, по ред на Chianti D'Annata, Dolcetto, или може би Valpolicella. Друг вариант е богата бира от вида, направена от микробукери (за разлика от промишлена екипировка). Аз бих предложила Индия Pale Ale или, ако искате нещо по-укрепващо, Вайсбер.