Мак-семена-изпълнени ролки, или Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 от 11

Можете да направите тези роли!

Искате ли да научите как да правите пълни ролки, които са толкова красиви, колкото тези в хлебарството, и да опитате много по-добре? Тогава сте стигнали на правилното място. Тези стъпка по стъпка снимки и инструкции почти гарантират вашия успех.

Отидете директно на рецептата тук.

Направете пълненето

• 8 oz. макови семена (200 грама)
• 1/2 c. мляко (125 ml)
• 7 супени лъжици. масло (100 грама)
• 7 супени лъжици. захар (80 грама)
• 1/2 ч. Л. екстракт от ванилия ИЛИ 1 супена лъжица. ванилова захар
• 1/8 ч. Л. сол
• 1 супена лъжица. ром
• 1 супена лъжица. лимонов сок
• 1/2 ч. Л. прясна лимонова кора
• 1/4 ч. Л. канела

Раздробява се макови семена . Можете да използвате "мелница" или мелница, или да го смилате в няколко партиди в кафемашина. Натрошете ги за 1 до 2 минути или докато се напукат и станат по-тъмни и мазна.

Смесете маковите семена и останалите пълнежни съставки (чрез канела) в тенджера и ги задушете. Загрейте, разбърквайте, за около 10 минути, след това извадете от топлината и изстийте.

02 от 11

Направи тестото

Тестото е просто, обогатено, бяло, мая тесто. Немските рецепти често изискват "Pfund" (1 метричен паунд) брашно, което ще направи 12 до 18 редовни ролки или 6 от тези големи ролки.

Направи тестото

• 4 1/4 с. брашно за общо предназначение (500 грама), плюс повече за прах
• 2 1/4 ч. Л. незабавна мая (вж. бележка *)
• 5 супени лъжици. захар (60 грама)
• 1/4 ч. Л. сол
• 1/2 c. масло, разтопено (110 грама)
• 1 с. хладно мляко (250 ml)
• 1 голямо яйце

* Незабавно мая или дрожди за хляб могат да бъдат смесени директно с брашното и други сухи съставки. Ако имате редовна суха мая, разбъркайте я с част от хладното мляко и я оставете да престои 10 минути, за да рехидратира. Добавете млякото към сухите съставки и продължете както обикновено. Ако искате да използвате пресни дрожди, използвайте торта (20 - 30 грама) и разтваряйте в млякото преди да смесите с брашното.

Смесете брашното, мигновената мая *, захарта и солта в купа. Разтопете масло и мляко заедно, охладете до хладка.

Добавете млякото, маслото и яйцето към брашното и работете (смесете, след това го заменете) в гладко тесто. Омесете за около 5 минути, след това го оформете в топка, прах го с брашно и оставете да остане за 30 минути.

Тя се издига доста и не се нуждае от по-нататъшно месене или покачване след тази стъпка.

03 от 11

Разделете тестото в дванадесет части

Използвам нож за пейка (виж по-късна снимка), за да направя решителни съкращения. Първо, нарязах тестото наполовина, изглаждам всеки половин малко, след това нарязани на половина отново и всяко тримесечие на трети. Това ми дава 12 парчета тесто на всички около 70 до 80 грама (около 2 1/2 унции) всяка.

Също така искам да ги претеглям и дори да извадя парчетата с поднормено тегло.

04 от 11

Преобръщайте парчетата тесто в правоъгълници

Формувани плетени ролки

Разгънете всяко парче на около 2 до 6 инча (5 на 15 сантиметра) на леко плавен работен плот с подвижен щифт. Добавете само достатъчно брашно, за да държите тестото незалепващо. Поставете около 2 супени лъжици маково семе, запълващи центъра на всеки от тях, надлъжно.

На този етап подгрявайте фурната до 400 ° F.

05 от 11

Завийте тестото, затворено около пълненето

Сгънете тестото по дължината на пълнежа и го затворете, за да оформите въже. Уверете се, че краищата са притиснати и затворени.

06 от 11

Изгладете тестото

Завъртете въжето малко по-дълго, като внимателно го разклащате назад и напред с ръцете си. Вие също така ще изгладите шевовете, които сте притискали затворени, въпреки че няма да изчезнат напълно. Това не оказва влияние върху крайния продукт.

Картината показва и плоска скрепер или шпатула, която наричам нож за пейка. Удобно е да се правят измервания в инчове на плоския му край.

07 от 11

Twist две въжета заедно

Обърнете две пълни въжета заедно, след това се оформят в пръстен, вашата финална форма. Можете също да направите плитки или рулони и да ги изпечете отделно или заедно в кръгла торта, за да направите торта за кафе. "Kreativität ist hier angesagt!" (използвай въображението си!).

Повторете, за да направите шест рула. Поставете ги на печене лист (аз също използвам пергамент хартия).

08 от 11

Обърни Twist в ролка

Огънете извитото хлебно тесто върху себе си, за да оформите кръг. Захванете единия край на едно въже заедно с края на второто въже.

09 от 11

Залепете краищата заедно, за да оформите ролката

Залепете останалите краища заедно и подредете по най-добрия начин. Някои ролки ще се държат по-добре от други.

Повторете, за да направите шест рула. Поставете ги на печене лист (аз също използвам пергамент хартия).

10 от 11

Глада ги с яйчен жълтък

Смесете яйчен жълтък със супена лъжица вода. Почистете ролките с яйчен жълтък и поръсете с няколко макови семена, ако искате. Можете също така да ги поръсите с груба захар ("Hagelzucker" или "Perlzuker"). Всички тези неща правят хубава презентация.

11 от 11

Печете и сервирайте пълни ролки

Тези ролки могат да бъдат печени, веднага след като сте готови да ги формирате и декорирате. Ето защо е добре да подгрявате фурната, както е обяснено в стъпка 4. Ако все още не сте го направили, по всяко време включете фурната на 450 ° F и я оставете да загрее за няколко минути.

Печете тези цени за 25 до 30 минути, но след 10 минути въртете фурната на 350 ° F, така че коричките да не са кафяви. Също така, завъртете коритото по средата, ако не се изглажда неравномерно.

Великденски Специални

Популярно е в Германия и Австрия да превърнат тези "венци" в "гнезда", като леко натискат твърдо варено , цветно великденско яйце в центъра на всяка ролка, докато са още горещи.