Тъй като те процъфтяват в различни условия и климат, катърите на сом са най-рибните и най-отглежданите видове в Съединените щати и 94% от всички сомчета, отгледани в стопанства, идват от южните щати Арканзас, Алабама, Луизиана и Мисисипи. Според Института за сом, индустрията наброява около 10 000 души и допринася с повече от 4 млрд. Долара за икономиката на всяка държава. Добро нещо за Юга.
Слаба риба
И добро нещо за нас е, че сомът е постно и ниско в наситени мазнини. Рибата също е добър източник на полиненаситени мазнини и омега-3 мастни киселини. Мека и универсална риба, сомът може да се използва в повечето ястия, призоваващи за мека, бяла кора от люспи, и е перфектна, когато се пържене с царевично брашно.
Традиционен съпровод за южно изпечен сом е кучешките кученца , малките луковици с аромат на царевично брашно, които са основно ястие на юг. Ако ги обслужвате с вашия сом, следвайте инструкциите за готвене едновременно.
Какво ви е нужно
- 6 филета сом (около 5 до 6 унции всяка)
- 1 чаша мътеница
- 1 чаша масло за пържене
- 1 чаша царевично брашно (за предпочитане жълто)
- 1/2 чаша универсално брашно
- 2 супени лъжици сол за ястия
- 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
Как да го направим
- Загрейте фурната до 200 ° F (93 ° С). Поставете лентата за печене с фолио и поставете багажник в тавата.
- Подредете сока в широка, плитка купа или чиния; Изсипете мътеницата върху рибата.
- Налейте около 1 инч от маслото в дълбок, тежък тиган или тежка холандска фурна и поставете тавата върху средно висока температура. (Ако ще се пържите заглушители в същия тиган, използвайте холандска фурна и 1 1/2 инча масло).
- Междувременно комбинирайте царевично брашно, брашно, сол, червен пипер, кайен и чесън на прах. Извадете рибата от мътеницата и драгирайте филетата от риба в сместа за брашно, за да покриете добре. Изсипете излишната брашна.
- Вие сте готови да изпържите, когато маслото достигне около 350 F (180 C); можете да използвате термометър за бонбони или да отпуснете щипка на брашното в маслото - ако мехурчета и плувки маслото е готово. Само внимавайте да поддържате температурата на маслото, докато готвите рибата на партиди.
- Внимателно подредете 2 до 3 филета в тигана. Кук за около 5 до 6 минути, или до златисто кафяво. Ако маслото не е достатъчно дълбоко, за да покрие рибата, внимателно завъртете филето след около 3 минути.
- Извадете рибата в стелажа в тавата и я поставете в предварително загрятата фурна, докато готвите друга партида. Повторете, докато не приготвите цялата риба.
- Ако правите тишина , донесете маслото до 370 F (188 С) и ги запържете в същия тиган.
- За традиционните рибни запържени сервирайте сом със закачалки, зъбен камък и сос. Пържените туршии често се сервират и със сом.