Името му е подвеждащо
Въпреки името си, изгорената захар всъщност не е изгорена - всъщност, когато я правиш, трябва да внимаваш да не я изхарчиш. Подобно на вземането на карамел, изгорената захар е карамелизирането на захар, за да се получи много дълбок, богат, кафяв сироп. Използва се за ароматизиране и оцветяване на много ястия в двойната островна република Тринидад и Тобаго, но също е част от някои американски рецепти.
Осъществяване на изгорена захар
Рецепти за изгорена захар могат да се различават (някои включват растително масло, малко вода, някои само захар), в зависимост от начина, по който се използва в рецептата, но техниката е същата захар, докато се топи, непрекъснато се разбърква и продължава да се готви докато стане много тъмно кафяво.
Има много тънък период от време, в който изгорялата захар е в правилната си форма. Да се пропусне този период от време ще доведе до захар буквално изгорял, където ще стане черно и горчиво. Когато това се случи, най-добре е да смените тази партида и да започнете отново. Ако я добавите към рецептата, ястието ще има по-тъмни от желания цвят и бележки за горчивина.
Използване на изгорели захар
В много рецепти на Тринидад, изгорялата захар често е в основата на много ястия. Trinbagonian култови ястия от пелау (грах гълъби, ориз, месо или пиле, приготвени с кокосово мляко) и кафява яхния за пиле са ароматизирани и оцветени с изгорена захар. Всяка от тези ястия започва с основата на изгарянето на захарта, понякога в растително масло, а останалите съставки се добавят и се приготвят в захарта.
Когато се включва в рецепта за десерт, обаче, се прави захарен сироп. Това води до подгряване на захарта, докато се стопи и се превръща в тъмно кафяво, след което се добавя гореща вода от горещината и готвене отново, докато водата бъде включена и сместа е гладка.
Този сироп може да бъде част от тортата, например в торта от захар , а някои дори го добавят към традиционните коледни черни торти (популярни в Карибите), за да ги направят по-тъмни.
Изгорялата захар също се използва просто като десертно сироп, изсипвано върху пилента, кейк или сладолед. Захарният захарен сироп може дори да добави вкус към коктейл като старомоден или да се излее в студено кафе за неочаквано докосване.
Също така можете да помислите за заместване на меласа в някои рецепти с изгорена захар.
Съвети за изгаряне на захар
Изпепелият захар дава уникален и вкусен вкус към храната; все пак се изисква практика, за да се получи правилното изгаряне на захарта. Винаги е препоръчително да практикувате изгарянето на захарта няколко пъти - или да гледате някой, който е вещ в това, преди да опитате да направите някоя от ястията, в които този сос е основата. Друга необходимост е да добавите гореща или вряла вода към разтопената захар - студена или студена вода, което ще доведе до разплискване на сместа и потенциално може да ви изгори.
Вие също така искате да приемете тази рецепта, когато можете напълно да фокусирате изгорената захар изисква цялото ви внимание и разсейване (като шумни деца) може да бъде разликата между успеха и провала. И говорейки за децата, трябва да сте сигурни, че няма деца близо до тигана, когато добавяте вряла вода - водата ще пръска малко, без значение какво, така че се уверете, че всички са на безопасно разстояние.