Традиционно Великден (Pasqua) отбелязва края на дългия, слаб период на лишаване от време по време на Великия пост, време, когато храни като месо, яйца, масло и свинска малина не се ядеха, и така беше повод за изобилен и снизходен празник (макар наистина, какъв италиански празник не е?).
Въпреки че вече не е толкова строго наблюдаван, както и в съвременния свят на вносни храни и хладилници вече нямаме стриктните диетични натоварвания, които естествено се определят от сезоните и недостига, Великден все още е време за празник, особено на масата.
Популярно италианско изражение - " Натали с тейо, Pasqua con chi vuoi " означава "Коледа с вашите родители, Великден с когото искате". С други думи, традицията е да прекарате Коледа ( Natale ) със семейството, но Великден (въпреки че вероятно все още включва семейството, както и повечето италиански празници), е малко по-свободно и сте свободни да го празнувате с приятелите си ,
В началото на 15 век италианците щяха да оцветят твърдо сварени яйца за Великден с билки, цветя и лук. Днес кухи яйца от шоколад, съдържащи изненади на играчките, са най-популярното великденско питие за италиански деца.
Най-изявените съставки в италианските ястия от Великден са яйцата и агнето, символи на обновяване и прераждане. Бродето паскуалът на регион Базиликата включва и двата вида агнешки и зеленчукови фритати. Южните италианци правят много видове сложни пикантни хлябове, които често съдържат месо, сирена и цели яйца в черупката.
Касатило от Неапол е един такъв хляб, изпечен в пръстен, покрит с цели яйца. Районът на Лигурия традиционно е бил направен с 33 тънки слоя тесто, по една за всяка година от живота на Исус.
Едно традиционно италианско ястие от Великден може да започне с супа, като римски бродьото паскуале, обилна бульон, сгъстена с яйце, приготвена с говеждо и агнешко месо, или класическия Неапол, който стана популярен в цял свят като италианска сватбена супа .
Съществуват и много сладки великденски хлябове, най-разпространени са коломба , гарнитурен сладък сладък дрожден хляб, покрит със счупени бадеми и хрупкава перла захар, подобен на текстура и аромат на класическата италианска коледна торта, панетон . Коломбата е с произход от Ломбардия, но сега е популярна в цяла Италия и в италианските общности в чужбина.
Друго добре познато великденско ястие е пастировата наполетана , толкова популярна, че сега се яде през цялата година. Това е кремообразна рикота и торта, приготвена с лимонова кора и вода от портокалово цвят, традиционно направена с плодове от пшеница (символизиращи плодородието) и захаросана портокалова кора. Моята версия е по-лека, по-бърза, безплатна версия, която има стафиди вместо пшенични плодове . (Традиционната версия отнема няколко дни).
(Референция: Оксфордската компания за италианска храна от Джилиън Райли)