Bechamel и извън него: крайното ръководство за перфектни бели сосове
Bechamel е един от майчините сосове на класическата френска кухня. Просто масло, брашно, мляко и малко сол и черен пипер, това е елегантно, но не винаги лесно да се оправи. Това често е включено в лазанята и пастиците, както е, но французите обикновено го модифицират по някакъв начин. Добавянето на сирене произвежда сос "Морнай", добавяйки лъжици, скариди или раци, които го превръщат в сос от Нантуа, Субайз се отличава с лук, изпотен от маслото, и с решетка, с някаква прясна индийска индийска месо и като замести крем за млякото, премества се в сметанов сос .
Трик за бели сосове
Номерът на тези сосове е, че брашното и маслото (или всяка друга мазнина) се разбъркват заедно при ниска температура за около пет минути (не се оставяйте настрани). Сместа брашно / масло е известна като роуд . Тази стъпка покрива нишестените гранули в маслата, така че те да не се слепват заедно и също готвят брашното, така че вече не вкусва сурово. Брашното и маслото трябва да бъдат с еднакви тегла, но еднакви количества също работят до около 1/4 чаша от всяка. Количеството мляко определя колко дебел е сосът - фигурирайте чаша мляко на всеки 2 супени лъжици масло и брашно. Така че две чаши Bechamel ще бъдат 4 супени лъжици масло, 4 супени лъжици брашно и 2 чаши мляко. Постепенно се приготвя сос на средно висока температура, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати изгарянето, за максимално удебеляване. Веднага след като се свари, издърпайте я от горещината. (Забележка: ние обикновено загряваме млякото или запас в микровълновата фурна, преди да я добавим, за да ускори процеса на удебеляване.)
Нека твоето въображение да тече свободно
В този момент можете да добавите други аромати, като сол, смлян бял пипер, може би суха горчица, някои ситно нарязани лъжици или омари, изпотен лук. Нека твоето въображение да се освободи.
Не е нужно да се придържате към масло или към млякото за течността.
Изперете малко натрошена наденица за закуска, поръсете я с брашно, когато е почти готово, и добавете мляко 5 минути по-късно, за да направите сос за бисквити. Или започнете с масло и брашно, но заменете млякото със складови продукти от скариди за особено богат сос Nantua. И, разбира се, можете да направите прекрасен сос Mornay, като просто добавите няколко gruyere, чедър, Manchego или друго сирене. (Ако добавяте сирене, използвайте малко повече течност, за да произведете по-тънък сос от основата, а сиренето ще го уплътни.)
Основен бехамел
Прави 1 чаша
2 супени лъжици несолена масло
2 супени лъжици брашно за общо предназначение
1 чаша горещо мляко (включете в микровълнова фурна на високо за 1 минута)
1/4 супена лъжица суха горчица
Сол и смлян бял пипер на вкус
Разтопете маслото в тежка тенджера при ниска температура. Разбъркайте в брашно и гответе за 4 до 5 минути, като често се бъркате.
Разклатете в горещо мляко и увеличете топлината до средно високи. Продължавайте да бъркате почти постоянно, докато сосът се сгъсти и започне да се балон.
Извадете от топлина и сезон с горчица, сол и черен пипер. (Забележка: бял пипер се използва, защото е по-мек от черен пипер и не може да се види в соса. Черният пипер е напълно приемлив.)Mornay Sauce
1 рецепта основен бешамел плюс 1/2 чаша допълнително мляко
1 чаша настъргано сирене
Направете основен сос, извадете го от огъня и разбъркайте в сирената, докато се разтопи напълно.
Това е чудесно поднесено върху задушени броколи или карфиол.Нантура сос
1 рецепта основен бешамел
1/4 чаша варени, много ситно нарязани раци, скариди, раци или омари.
1/4 чаена лъжичка гореща чушка
Направете основен сос, отстранете от топлина и разбъркайте в черупковите и червените пиперки.
Обичам този сос върху тестени изделия и заместете 1/2 чаша бяло вино за 1/2 чаша мляко. Той има прекрасен розов цвят.Държава Грей
1/4 lb. раздробена наденица за закуска (използвайте мека, ако трябва, но горещо работи по-добре)
2 супени лъжици брашно за общо предназначение
1 чаша горещо мляко (включено в микровълнова печка на високо за 1 минута)
Кук на колбаси в тиган на средна топлина, докато той е направил по-голямата част от мазнините и е хубаво browned. Нашите слот лъжица, за да прехвърлите наденица на чиния, облицована с хартиена кърпа.
Вземете тиган за нагряване и разбъркайте в брашно. Гответе 3 мин.
Разбъркайте в млякото, гответе, докато се сгъсти, после добавете наденица. Сервирайте горещи бисквити. Това сос дори ще направи готварски бисквити годни за консумация.