Субизният сос е класически сметанов сос за зеленчуци, приготвен от соев лук и добавен към основен сос бешамел . Това е отличен придружител за зеленчуци, яйца или пиле, или като основа за приготвяне на яйца. Традиционно лукът е бил преценен преди добавяне, но това не е от съществено значение. Но ако не ги пюрете, ще искате да ги нарежете доста малко .
Думата "субиз" първоначално се отнася до гарнитура или подправка (вероятно е преувеличаваща го, за да я нарече "странично ястие"), приготвено от бавно приготвен ориз и лук, заедно със сметана и сирене Gruyere или Ementhaller. Имаше един ресторант в Лос Анджелис преди няколко години, който го обслужваше с печено месо и беше доста хубаво. Обърнете внимание, че оризът не е бил преценен. Това беше някаква кремообразна каша от лук.
Ако си спомням правилно, това беше ориз, който е същият ориз, използван за производство на ризото. Оризът Arborio е много нишестен ориз, а ако сте направили ризото, знаете как приготвянето на нишесте от ориза дава на ризото кремаво качество. И това е точно това, което прави в soubise, както добре.
За да разберем събният сос, то помага да се разглежда като повторно тълкуване на подправката под формата на сос, а не като вариация на бешамела, която включва лук. (Макар че в действителност, това е, което е - поне в тази рецепта.)
Една от най-простите вариации на класическия суизис сос, добавете малко сос от домат към соса непосредствено преди сервиране (вижте по-долу).
Обсъдих това другаде, но карамелизирането на лука изисква време. Планирайте да вземете половин час, за да го направите. Ако се опитате да се втурнете, ще получите препечен лук или кафяв лук или лук на скара, или евентуално изгорен лук. Всяко от тях (освен последното) ще бъде наред. Но те няма да бъдат толкова ароматни, колкото истински карамелизиран лук. Иска ми се да ускоря времето за теб. Но карамелизираният лук е една от задачите в кухнята, за които няма реален бърз достъп. Най-доброто ми предложение е да слушате аудиокнига, подкаст или нещо подобно, докато те карат карамелизиране. Ето урок за това как да карамел лук .
Какво ви е нужно
- 1 кг лук, нарязан
- 4 супени лъжици масло
- 1 кварта
- бесамел сос
- Незадължително: 2 чаши доматено пюре
Как да го направим
- В тенджера с тежко дъно разтопете маслото и гответе лука до мека и полупрозрачна, но не ги оставяйте да станат кафяви.
- Прехвърлете варен лук в кухненски процесор. За кратко ги къпете и ги върнете в пота.
- Разбъркайте бешамела в прецеден лук и донесете соса до кънки.
- Добавете по желание доматено пюре и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 67 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 10 mg |
| натрий | 227 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |