Съвети и идеи за правене на вкусни южен пържен пиле
Южняците не бяха първите хора в света, които да изпържат пилетата си. Почти всяка страна има версия на пържено пиле или фрикас, от Виетнамския Гао до италианското pollo fritto. Шотландският народ, който е установил ранния юг, би могъл да въведе метода тук в Съединените щати. Предпочитаха да изпържим пилетата си, вместо да ги печем или кипваме, както го правеше англичанинът. Едва в началото на 19-ти век рецепти за пържено пиле започнали да се появяват в популярните "северни" готварски книги.
Книгата за готвене на Fannie Farmer от 1896 г. се отнася само за "Fried Chicken" като фриказе, поднесена с "Браун сос" или като печено "Мериленд пиле".
Мери Рандолф, в третия печат на "Virginia House-Wife" (1828), разказа как да направи пържено пиле. Много просто, пилетата са нарязани, изкопани в брашно, поръсени с малко сол, поставени в тиган с гореща мазнина и пържени до златисто кафяво. През годините имаше стотици опити да се подобри рецептата и много трикове и специални докосвания, но те са просто малки варианти на оригинала. Мери Рандолф споменава, че е приготвила сос с "зеленчуците", но сосът, който често се сервира със пържено пиле, изглежда е произлязъл от ястието "Мериленд пържено пиле". В готварската книга "Петдесет години в кухнята в Мериленд" (Балтимор, 1873) единствената рецепта за пържено пиле изисква сос от масло, сметана, магданоз, сол и черен пипер.
Вариации
Има стотици рецепти за южно пържено пиле и той е центърът на повече спорове, отколкото може би всяка друга храна. От подправянето и покриването до мазнините и времето за готвене дискусиите за "истинското" пържено пържено пиле могат да започнат няколко оживени дебати в целия Юг.
Някои хора ще ви кажат да изваждате кожата преди да я унищожите, докато други се кълнат в двойно потапяне на пилето. Някои се запържват в масло, някои в масло, други в сланина или бекон грес.
Рецептата в "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" препоръчва да се опечелят, преди да се покрият, след това да се запържят бавно и да се обръщат често. Камил Глен в "Наследството на южното готвене" твърди, че пилето не е потопено в мляко, трохи или тесто, а е просто изкопано в брашно, докато рецептата в "Южното готвене на Бил Неал" изисква накисване на мътеница. Джеймс Вили, в "Американския вкус", попива парчетата си пилешко в мляко и лимонов сок и го приготвя в зеленчукова мазнина с добавяне на 4 супени лъжици масло от бекон. Малкото неща, с които всички се съгласяват, са, че тиганът трябва да е добре подправен черен железен (за предпочитане дълбок и покрит), пилето трябва да е млад и постно и да използвате пръстите си, за да ядете пърженото пиле ,
На страната
Бисквитите, лешникът и царевицата на кочаното са популярни странични ястия, при които се сервират пържени пилета, особено за пикници и готвене. Маслените картофи със сос или пържени картофи са може би най-любимите, но вафли, картофена салата , макарони и сирене и макарони салата са отличен избор, както добре.
Вземете си надежден опитен тиган и опитайте някои от рецепти.
Съвети за приготвяне и готвене
- Потопете пилешки парчета в изпарено мляко, смесено с малко яйце, преди да потапяте в сухата покривна смес.
- За лесно почистване използвайте пластмасова торба за съхранение на храни или кафява хартиена торбичка, за да покриете пилето със сухата покривна смес.
- Добавете някои влакна (и текстура), като добавите трици или пшеничен зародиш към вашата покриваща смес.
- За да направите покритието по-добре, охладете покритото пиле (непокрито) в продължение на 30 до 60 минути преди пържене.
- Опитайте някои крекер хранене или смачкани неподсладени зърнени храни в покривната смес.
- За супер хрупкаво пържено пиле, използвайте половин брашно и половин царевично нишесте, с обичайните подправки и 1/2 чаена лъжичка бакпулвер.
- За сухо хрупкаво покритие се запържва, докато се опече, а след това завърши готвенето в 350 F фурна.
- По-младите пилета, бройлери, капони, фритюрници, пекари и кокошки са най-подходящи за пържене.
- Части от пилето, което не използвате, трябва да се поставят в саксия с малко магданоз, моркови и вода, за да се покрият. Смирете, докато течността се понижи наполовина, след това издърпайте и охладете. При охлаждане, отстранете мазнината отгоре и я използвайте в сосове и супи, или замразявайте за бъдеща употреба.