Хранителни насекоми в Мексико

Хранителните бъгове (независимо дали са технически насекоми или не) са част от диетата на много култури по целия свят през цялата история. Те са важен източник на протеини за предиколумбовските народи в Мексико и много от тях продължават да се консумират до днес.

Ентомофагия (практиката на ядене на насекоми) се практикува от жителите на много държави в централен и южен Мексико, включително тези в части от Оаксака, Гуереро, Чиапас, Кампече, Пуебла и др. Днес ядните бъгове са ежедневна находка само в местните общности на селските райони; в урбанизираните райони, този източник на храна се счита за "екзотичен" и по този начин се консумира нерядко и само в специализирани ресторанти. Недостигът на годни за консумация насекоми в големите градове - и "гурмето" лечение, даден от някои готвачи - са склонни да направят повечето съдове за насекоми доста скъпи.

Някои експерти смятат, че до 500 различни видове бъбреци се използват като източник на храна в Мексико. Това, което следва, е само едно разтърсване на най-известните.

• 01 от 05

  Гузанос де Магуей (Maguey Worms)

  Maguey е агавеното растение, използвано за производство на текила, пюрк, мескал и други традиционни мексикански алкохолни напитки, а неговият "червей" всъщност представлява паразитна гъсеница (морската ларва), която живее в листа и корени. Maguey червеите са или белезникави с кафяви върхове, или червеникави на цвят; червеният сорт е известен като цинк . Само от няколко растения могат да бъдат събрани от всяко растение и едва след като растението е нараснало в продължение на няколко години и по този начин е готова да бъде добито, магьосниците червеи са склонни да бъдат доста редки и скъпи.

  Чинкулите и магьосните червеи обикновено се пекат на комал или пържени в масло и се консумират като предястие (често се увиват в царевична тортила, намазана с обикновен гуакамол ) или се смилат и смесват с други съставки, за да направят сос. Казват, че техният аромат е подобен на този на чичароните (свински свински или свински кори).

• 02 от 05

  Капулини (гравюри)

  Много видове видове скакалци са оценени в Мексико заради тяхното съдържание на протеини и вкус, понякога те се отглеждат умишлено в полета на люцерна като източник на храна. По размери, те варират от толкова малък, колкото зърно на ориз, до размера на голям крикет.

  За разлика от много ядливи бъгове, изброени тук, капулините са склонни да бъдат сравнително евтини и по този начин достъпни за средния мексиканец. Те са сварени, пържени или пържени и продавани от улични търговци като лека закуска, направени във quesadillas (особено в Оаксака), изядени в такос, и поръсени с гуркамол и други ястия. Понякога ще намерите хапчета, които се сервират в канини , като ботана или лека закуска.

  Ето една страхотна рецепта за шапъли, за да опитате, ако се случи да имате някои!

• 03 от 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ларвите на този вид мравка могат да бъдат намерени в подземни гнезда няколко фута под повърхността. Те са белезникави и изглеждат малко като ориз.

  Ескамолите са ежедневна част от древната мексиканска диета; в днешно време обаче те са малко трудни за преодоляване и се смятат за доста екзотични деликатеси (прочетени: скъпи), когато станат достъпни по време на краткия пролетен сезон. Това, заедно с външния вид на ларвите, е дал escamoles прякора "мексикански хайвер".

  E са пържени (често подправени с мексиканския билков епазот ) и ядат, обвити в царевична тортила, смесени с бъркани яйца и направени в изискани ястия. Те също така понякога се задушават в подземна фурна по начин, много подобен на начина, по който се прави барбако .

• 04 от 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Зеленикави кафяви летящи насекоми с дължина около ¼ до ½ инча, полускъпоценни камъни се събират от предколумбоски народи на фестивал, свързан с Деня на мъртвите, и те запазват известна връзка с този празник и до днес. В някои малки градове в провинция Guerrero има празник, който се провежда всяка година в понеделник след Деня на мъртвите. Сезонът за събиране на това насекомо е от октомври до януари.

  Кърпичките могат да се ядат сурови (все още живи), въпреки че в това състояние те имат миризлив мирис и силен йод-подобен аромат, който прави този хранителен източник много придобит вкус. Също така съдържат вещество, което потиска езика и отнема глада. Независимо от тези характеристики, суровите мръсотии имат определено следствие, тъй като се смята, че имат големи лекарствени и дори афродизиакални свойства.

  Джумилите могат да бъдат препечени и изядени като тако в царевична тортила или смляни с други съставки (като домати) в сосове и гуакамоли и използвани като съставка в разнообразни задушени ястия.

• 05 от 05

  Хормигас Чикатана (Атакуващи мравки)

  Тъмно кафяв или червеникав цвят, големите мравки на различни видове от семейство Атаген гнездят няколко метра ширина и един или два метра под земята. Тяхното местообитание се простира през по-голямата част от територията на Мексико и те обикновено се "събират" през лятото.

  Чиканатаните са препечени като много други годни за консумация насекоми, но за разлика от повечето от тях, краката им, крилата и главите на тези големи мравки се отстраняват, преди телата да се консумират. Топките чиканани се консумират като тако пълнеж, приготвени в супи или смляни с други съставки и използвани като сос в пикантни ястия.