Никоя друга световна кухня не се възползва от сдвояването на храната и виното, колкото френската храна. Сърцето на френската традиция се корени в завладяване на баланса и вкусовете на храната, както като отделни съставки, така и като сложни ястия. Перфектното френско сортиране на вино само подобрява храната.
Точно как да сдвоите храна и вино?
Французите се наслаждават на чаша вино с много от храната си, което е ежедневен малък лукс.
Това вино ще бъде местно, дори и домашно отгледано и произведено вино. В омплексните вина се държат за специални ястия и поводи.
Основните правила за свързването
Правило 1 : Червеното вино върви с месо, а бялото вино върви с морски дарове и домашни птици.
Правило 2 : Забравете това правило и пийте това, което ви харесва,
Твърдите и бързи правила за наслаждаване на виното с храна са вече архаични и без значение и целта е да се насладите на пиене на виното и подобряване на вашето трапезно преживяване.
Четири фактора за сдвояване на храната и виното, за да размишляваме
Ако като повечето хора имате малък брой вина, които са ваши любими и не правите много експерименти извън тези няколко бутилки, опитайте да свържете различни сортове вино с ястията, които приготвяте, за да разберете основите на дегустацията на вино. Киселинността, тялото, ароматите и вкусовите качества на едно вино са фактори, които трябва да се вземат предвид при търсенето на една, която да съответства на определено ястие. Тези атрибути означават нещо различно от различните вкусове.
Киселина : киселите и остри нотки на виното ще определят нивото на киселинност. Това е много като хапване в супер кисел ябълка се чувства на небцето, тъй като удари език с остра усещане.
Тяло : Тялото на виното се определя от теглото и вкуса, когато го вкусите. Тя може да бъде лека, също така наречена тънка, или може да бъде тежка, кремообразна дори мазна.
Както при всички атрибути на виното, тялото е мнение на дегустатора.
Арома : Ароматът, или букетът от вино, е за миризма. Носът на виното може да бъде една или две нотки или сложна комбинация от аромати, които се смесват и се променят, докато виното се върти и се излага на въздух. Опитайте се да идентифицирате земни, флорални, плодови и орехови бележки, сред много други.
Аромат : Вкусът на виното се определя предимно от неговите аромати; това, което усещаме, е това, което вкусим, което няма да има връзка с миризмата. Например, виното може да има лек, плодов букет или дълбоки, земни аромати. Вероятно ще намерите вина с аромати на орех, които стават кафе-шоколадови нотки на вкус.
Поставяйки всичко заедно
Съответствието на храната с виното е по-лесно, отколкото звучи. Определете дали е лек, пикантен, сладък или богат и го съчетайте с вашето ястие. Основното правило е да се сдвои виното с храна, която да е равна на неговата интензивност. Ароматна рецепта за пиле ще върви добре с лек, пикант-сладък бял, пържола с по-тежък сос, пълен, силен червен.
Предложения за отлична връзка с храни и вино
- Sauternes със сирене.
- Шардоне с пиле, миди, омар и бри.
- Совиньон Блан със скариди, кисело свинско месо, стриди и бяла риба.
- Пино Ноар със сьомга, мазна риба и патица.
- Zinfandel или червено / бяло бургундия с пуйка, фазан и пъдпъдъци.
- Червен Бордо с агне.
- Beaujolais с традиционно свинско месо.
- Каберне Совиньон с говеждо месо, зеленчук и скара.
- Бургундия със задушено месо и дивеч.
Актуализирано от Elaine Lemm май 2017