Обичам да правя всякакви творчески и вкусни начини да използвам пуешко месо, оставено от празничните вечери, а тези турски тъмъли са едни от най-добрите. Тези рецепти се възползват не само от малкото разнообразни парчета месо, но и от костите на пуйка - и цялата тази доброта се увива в една партида от ароматни тамали!
Варенето на кланичния труп на Вашата ваканционна пуйка ви дава не само един от най-богатите бульони, познати на човека, но и добива Турция "свинска мас" или мазнина, която ще влезе в тамалес вместо свинска мас. Какъв чудесен начин да се възползвате от част от птицата, която толкова често се изхвърля!
Разбира се, след като сте помогнали за подготовката на празничен празник, може да не се чувствате като готвене отново за известно време. Това е добре - пуешко месо, бульон и мазнини могат успешно да бъдат замразени , да ги опаковате отделно и да ги използвате в рамките на три месеца. Отворете ги отново в края на януари, да речем, за да направите tamales за празника на Candelaria (2 февруари), един случай, по който tamales традиционно се яде от един и всички в Мексико.
Какво ви е нужно
- 1 труп от печена пуйка (месо отстранено) - от което ще направим бульон и "свинска мас"
- 25-30 сушени листа от царевица
- 2 чаши месо harina
- 1 чаена лъжичка прах за печене
- ½ чаена лъжичка сол
- 2 чаши настъргано пуешко месо
- ½ чаша готов морски сос или друг пикантен мексикански сос за готвене
Как да го направим
Сервирайте тамалес веднага или (както мнозина предпочитат да го направят), охладете ги за една нощ и ядете на следващия ден.
Направете суроватъчен бульон и сланина: Поставете каркаса, костите, кожата и хрущяла в голяма пота и я покрийте с вода. Покрийте пота и кипете на средна температура за 2-3 часа, като добавите топла вода, ако е необходимо, за да пазите костите. Извадете бульона от горещината и го оставете да се охлади донякъде.
Пробийте бульона си, като изхвърлите всички твърди вещества. Охлаждайте я за една нощ. На следващия ден отстранете бялата мазнина, натрупана в горната част на бульона. Измерете 2/3 чаша мазнина и я поставете настрана; това е, което ще използваме за тамалите. (Ако по някаква причина няма достатъчно мазнина от Турция, която да е равна на 2/3 чаша, добавете свинска свинска мас, за да компенсирате разликата.)
Измерете 2 чаши (1/2 литър) от бульона на пуешкото месо за приготвяне на напитки; използвайте останалата част за друга цел (като например да направите супа от пуешко юфка ) или замразете я за друг повод.
Подгответе листата на царевицата и масата: Поставете листата на царевицата в голям контейнер и ги покрийте с гореща вода. Позволете им да се накисват за около час, докато не са съвсем меки и гъвкави. Щом са готови, източете водата.
Комбинирайте масата harina с бакпулвера, солта, 2/3 чаша пуйка и 2 супени лъжици пуешко бульон. Разбъркайте много добре, първо с дървена лъжица и след това с ръцете си, докато се смесят много добре.
Продължете да разбърквате с дървена лъжица за още поне 15 минути, без спиране - в идеалния случай, ще имате един или повече помощници, които да се заредят в този момент. Колкото повече победите масата, толкова по-леки и по-пухкави ще се появят.
Сглобете, гответе и сервирайте вашите кюфтета: За всеки тамале се разстила част от масата в центъра на царевично листо. Поставете няколко парчета настъргана пуйка и супена лъжица мол или друг сос върху масата. Сгънете листата на царевицата така, че масата да запълва напълно пълнежа. Сгънете в двата края на листа. Ако искате, обгърнете този малък пакет от доброта в друг лист от царевица, след това го завържете с дълга лента, откъснато от друг лист от царевица. Повторете това, докато не изтече масата. (Ако имате нужда от допълнителни указания, вижте тези подробни инструкции за опаковане на тамали. )
Поставете вашите тамали в саксия или друга печка. Покрийте и запечатайте добре саксията. Затоплете вашите тамали за около час, докато ги приготвите.
За да знаете дали са направени tamales, вземете един с щипци и го отворете. Ако пълненето лесно падне от листата на царевицата, темалите са готови. (Ако не, обвийте го отново, поставете го обратно в гърнето и пара за известно време.)
След като приключите с тамалите, ги извадете от топлината и извадете капака от гърнето. Позволете им да седят поне за няколко часа, за да могат да се укрепят.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 993 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 121 mg |
| натрий | 2,875 mg |
| Въглехидрати | 187 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 55 g |