Една плодотворна и предсказуема пролетна "плод", ревен, изглежда като стъбла от розово зелено или дори магнолия целина. Неговият вкус обаче е много по-проститутлив, което го прави идеална компания за захар в сладки ястия като чипс, компоти и пайове (от които получава второто си наименование "пай растителна"), но ревен също така придава плодовитост на пикантни ястия, и двойки много добре с свинско и птиче месо.
Рагур обикновено се продава без листата му прикрепени, и за добра причина: листата са отровни.
Ако отглеждате и събирате ревен, или купувате го с прикрепените листа, не знайте да ядете или да служите на листата.
Кога е ревен в сезон?
Парна ревен е на разположение през по-голямата част от годината, докато полевите стъбла се предлагат в началото на пролетта. Северозападът от Тихия океан има достатъчно късмет, за да има втора реколта от ревен между юни и юли.
Два вида ревен
На пазарите и по-големите хранителни магазини съществуват два основни вида ревен: по-старите, традиционните сортове, с по-дебели, по-зелени стъбла и по-интензивно оцветен, тънък и стръмен сорт, понякога наричан ревенски орех. Тъмните червени стъбла със сигурност създават по-ярки, по-привлекателни ястия, но концентрираните цветове показват концентрирана торта, а зелените стъбла имат приятно балансиран, мек вкус.
Закупуване и съхраняване на ревен
Какъвто и да е техният цвят, стъблата трябва да са тежки и свежа, с опъната, лъскава кожа. Внимавайте за гумени, влакнести, сухи стъбла.
Измийте добре стъблата и отрежете сухите краища и листа, като ги изхвърлите (помнете, листата са отровни - съдържат оксалова киселина, както и антрахинонов гликозид.
Съхранявайте подстригваните, почистени и изсушени стъбла в хлабава пластмаса в чекмеджето на хладилника.
Как да подстригвам Ревен
Листата ревен съдържат както оксалова киселина, така и по-мощен, неидентифициран токсин, така че изрязването и изхвърлянето им е от съществено значение.
Макар че е изкушаващо да отлепете влакнестата кожа, докато котлетът се къса, опитайте се да я устоите - кожата притежава много цвят и вкус.
Науката за готвене Ревен
Две неща се случват в ревулка, когато се приготвят: соковете му се сгъстяват и се разпадат на раздробени парчета прозрачни влакна. Силно приготвената ревера има перфектната желирана консистенция за конфитюри, сладки и компоти, но не е толкова привлекателна, когато се разбърква или се подрежда на тарта. Бързото топлинно извличане на нежни, но сплотени парчета ревен с богат аромат и естествен, лъскав блясък.
Рецепти от Ревен
Горчивият плодов цвят на Ребърд го прави идеален за използване в десерти.
Интензивната опияняваност на Ребъркар го прави и хубаво фолио за приготвяне на пикантни ястия:
Не се чувствам като готвене? За обикновена закуска натопи парченца ревен в мед или захар.
Повече причини да ядете Ревен
Раковината стъбла са силно питателни, съдържащи натоварвания на калций, манган, витамин С, витамин К, фибри и цял куп антиоксиданти.