Тази рецепта за румънско пълнено зеле, или sarmale, се отличава със свинско месо, кисело зеле, домати и копър. Тя се адаптира от "Вкусът на Румъния" на Николай Клепър (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale се сервира целогодишно в Румъния, но най-вече за празниците като Коледа и Великден.
Ако това не плава вашата лодка, тук са още 22 източно европейски пълнени рецепти зеле .
Какво ви е нужно
- За зелето:
- 1 цялото главно зеле (около 4 паунда)
- За попълване:
- 6 супени лъжици зехтин
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 2 1/2 супени лъжици суров ориз
- 1/4 чаша гореща вода
- 1 1/2 килограма постно смляно свинско месо
- 1 парче безквалив бял хляб
- 2 супени лъжици пресен копър (нарязан)
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- Незадължително: 1 чаена лъжичка натрошен червен пипер
- 2 супени лъжици вода
- За течността за готвене:
- 1 чаша сок от кисело зеле, запазено от дренирано кисело зеле (виж по-долу)
- 3 чаши вода
- 1 супена лъжица зеленчук
- 10 черни пиперка
- 4 дафинови листа
- За холандската фурна:
- 3 чаши кисело зеле, (изцедени, резервирайте 1 чаша сок, както е показано по-горе, изплакнете и изсушете)
- 6 ленти бекон
- 6 пресни копъра на копъра
- 2 долара нарязани домати (пресни или консервирани)
Как да го направим
Подгответе зелето:
- Отстранете ядрото от зелето . Поставете цялата глава в голяма саксия, пълна с кипяща, осолена вода. Покрийте и готвяйте 3 минути, или докато омекне достатъчно, за да издърпате отделни листа. Ще ви трябва около 20 листа.
- Когато листата са достатъчно готини, за да се справите, използвайте ножица за остъргване, за да отрежете дебелия централен ствол от всяко листо, без да изрежете целия път. Нарежете останалото зеле и го оставете настрани.
Направете пълненето:
- В голяма тиган се нарязва лука, чесъна и ориза в 1 супена лъжица зехтин , като се разбърква често, докато лукът е полупрозрачен. Добавете 1/4 чаша гореща вода, доведете до кипене, намалете топлината и накарайте 10 минути. Извадете от огъня, покрийте и оставете да престои 5 минути или докато оризът абсорбира цялата вода. Нека се охлади.
- Поставете свинското месо в голяма купа. Бързо потапяйте хляба във вода, изтръгвайте, за да отстраните излишната вода и добавете към месото заедно с охладената смес от лук и чесън-ориз, съчетавайки добре. Добавете копър, мащерка, сол, черен пипер, лют пипер, ако използвате, и 2 супени лъжици вода. Смесете напълно, но леко, за да не утежнете месото.
- В средна купа смесете сок от кисело зеле с 3 чаши вода, зеленчуци, люти чушки и дафинови листа и ги оставете настрани.
Съберете Rolls:
- Поставете около половин чаша смес от месо на всяко листо на зеле. Извадете от вас, за да обвиете месото. Завъртете дясната страна на листа към средата, след което обърнете лявата страна.
- Ще имате нещо, което изглежда като плик. За пореден път се отдръпнете от себе си, за да създадете чист дрешки.
Пригответе холандската фурна:
- Използвайки 2 супени лъжици от останалото маслиново масло, покрийте голяма холандска фурна или готварска чиния. Смесете запазеното зелено зеле със зеле и нанесете малко на дъното на подготвената холандска фурна.
- Поставете 3 ленти бекон над кисело зеле и покрийте със слой пълнени зеле. Добавете още един слой от кисело зеле, бекон ленти и пълнени зеле. След това върнете с останалата кисело зеле. Разстилайте копър от копър отгоре и поръсете с останалите 3 супени лъжици зехтин. Налейте смес от сок и вода от кисело зеле над всички.
Готвене и сервиране на зеле Rolls:
- Загрейте фурната до 375 F. Поставете холандската фурна на горещо върху печката и я загрейте. По-ниска топлина до средно-ниска, покрийте и къкри около 20 минути.
- Трансфер до фурната и готвене 1 1/2 часа. След това добавете нарязани домати, покрийте и гответе още 45 минути. Отстранете капака и продължете да готвите още 15 минути.
- Когато сте готови да сервирате, отстранете дафинови листа и ги придружавайте с варени картофи, макаронени изделия или маленга (polenta).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 750 |
| Общо мазнини | 37 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 121 mg |
| натрий | 2,439 mg |
| Въглехидрати | 60 g |
| Диетични фибри | 19 g |
| протеин | 50 g |