Пълнените зеленчуци са основна съставка на летния сезон и тази версия на Колокитиа Йемиста (кох-лох-КЕЕТ-ях-дю-мей-STAH) или пълнената тиквички е чудесен начин да се насладите на главата. Кухничките са издълбани и пълнени със запържени месни пълнежи и покрити с кремообразен бешамелов сос, който се пече на хубава златна кора.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 lbs. тиквички (около 4 - 5 големи, жълти или зелени)
- 1/4 чаша
- зехтин
- 1 голям лук (накълцан)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1½ lbs. телешка кайма
- 1/2 чаша пресен магданоз (нарязан)
- 1/2 ч. Л. суха мента
- 2 чаши пресни домати (накълцани и нарязани на кубчета: консервирани, ако е необходимо)
- 1 чаша настърган
- Сирене "Kefalotyri" (заместител
- Перорино Романо , разделен)
- Типична сол (или вкус)
- Нарежете прясно смлян черен пипер (или на вкус)
- 1/4 чаша масло (4 супени лъжици)
- 1/4 чаша целево брашно
- 1 чаша пълномаслено мляко (затоплено)
- 1 яйчен жълтък (леко побит)
- щипка индийско орехче
Как да го направим
Сладката тиквичка
- Измийте и отрежете стъблата на тиквичките.
- Обелете голямата част от кожата, като позволите няколко ленти да останат.
- Пригответе голяма вана с вода за задушаване и добавете цялото тиквички в гърнето.
- Сварете тиквичките в продължение на 5 - 10 минути, докато не станат нежни, но не гъсти. Това ще улесни изместването на центровете и намаляването на времето за готвене.
Подгответе пълненето на месото
- В голяма тиган или тенджера, загрявате 1/4 чаша зехтин при средно висока температура.
- Добавете лука и солта до прозрачно, около 5 -7 минути. Добавете чесъна и солта до аромат, около минута.
- Добавете земята говеждо месо и соте, докато месото вече не е розово.
- Добавете магданоз, мента, домати и сезон леко със сол и прясно смлян черен пипер.
- Сварете сос от месо непокрит, докато по-голямата част от течността се изпари. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Kefalotyri и оставете настрана.
- Внимателно изцедете тиквичките. Нарежете ги наполовина (надлъжно) и издърпайте центровете на тиквичките. Внимавайте да не пробивате кожата. Опитайте се да оставите около 1/4 инча дебелина на плътта, за да дадете подкрепа на лодката за тиквички.
- Загрейте фурната до 375 градуса.
- Поставете корабите с тиквички на леко намазана тава. Напълнете всеки със запълненото месо, като леко натискате върху повърхността.
Подгответе сос Бешамел
- Разтопете маслото в тенджера на слаб огън.
- С помощта на бленда добавете брашното към разтопеното масло, което непрекъснато се разбърква, за да направите гладка паста или роуд.
- Оставете сместа брашно / масло да готви за една минута, но не я оставете да се оцветява.
- Добавете загрятото мляко към сместа в постоянен поток, разбърквайте непрекъснато.
- Изсипва се на слаб огън, докато се сгъсти, но не заври.
- Извадете от топлината и разбъркайте в разбития яйчен жълтък. Добавете щипка индийско орехче. Ако сосът все още се нуждае от сгъстяване, върнете се в топлина и гответе при много ниска топлина, докато продължавате да се разбърквате.
- Bechamel е по-дебел от сос, но не толкова дебел, колкото пудинг. Трябва да е някъде между тях. Един от начините да разберете дали е достатъчно дебел е да потапяте дървената лъжица в соса и да изтеглите пръста си по задната част на лъжицата. Ако сосът има видима линия, то е достатъчно дебела.
- Сложете бешамел сос върху месния пълнеж във всяка половина и поръсете с останалите 1/2 чаша настъргано сирене. Ако желаете, можете да запишете всеки допълнителен бешамел за сервиране.
- Печете в предварително загрята фурна от 375 градуса, докато тиквичката се приготви и сосът бешамел е златисто кафяв (около 30 минути).
- Ако бесамелът ви не е кафяв, можете да превключите настройката за топлина, за да горите през последните няколко минути, като внимавате да не изгорите върховете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 702 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 181 mg |
| натрий | 547 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 48 g |