Въпреки че тази рецепта не е истински бургунгон , тъй като бялото вино се използва вместо червено, то има всички вкусове на тази класическа френска рецепта.
Заекът е особено добър за фриказе, тъй като готви бързо. Беконът добавя не само аромат, но и мазнини, които поддържат слабия заек сочен.
Какво ви е нужно
- 1 пинта перла лук (или 1 10-унция пакет, замразени)
- 1/2 литра гъби (или 1 опаковка от 10 грама, малка, за предпочитане кремини)
- 2 зайци (
- нарязани на части за сервиране )
- Сол и черен пипер
- 2 супени лъжици
- масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1/2 килограм слаб бекон (наситен нарязан на парчета)
- 2 чаши бяло вино (сухо)
- 1 чаена буйна бульон (домашно или пакетирано, не консервирано)
- 3 клонки магданоз
- 2 клонка мащерка
- 1 дафинов лист
- 1/4 чаша магданоз (нарязан)
Как да го направим
- Олюлете лука, като първо ги потапяте в тенджера с вряла вода, кипете в продължение на 1 минута, изцеждате в гевгир, изплаквате със студена вода, а след това рязането на малките корени завършва с ножица за пармеза и се отдръпва от кората.
- Подстригване на 1/8 инча от дъното на гъбата произтича, ако те са тъмни, мръсни или изсъхнали. Ако капачките за гъби са с диаметър повече от 1 инч, квадратни гъби вертикално.
- Залейте частите на заека със сол и черен пипер и разтопете маслото върху средно висока температура в голям тигел или две скици, които са достатъчно големи, за да задържат частите на заека в един слой. Когато маслото спира да пене, добавете частите на заека и кафя от двете страни за 8 минути.
- Поръсете брашното върху заека и гответе още 2 минути от всяка страна, за да елиминирате вкусовия вкус на брашното.
- Докато частите на зайците се омазняват, нарязвайте нарязаните бекон нарязани на ¼ инча ленти и го пригответе внимателно на средна температура в малък тиган, докато едва започнат да се превръщат в хрупкави. Премахнете ги с лъжица и резервоар.
- Прилепете магданоз, мащерка и дафинов лист в парче тензух.
- Изсипете виното и пилешкия бульон над зайците и дегулирайте тигана с дървена лъжица. Добавете увитите билки, перлен лук и гъби и ги придвижете малко, така че да са равномерно подредени между заека.
- Ако използвате две склада, използвайте половината течности, лук и гъби във всяка една от тях и поставете половината от опакованите билки (което означава, че ще трябва да приключите с два парцела в тензуха).
- Приведете фрикасата на вихър над висока температура, след това нагрете топлината надолу, за да поддържате много леко кипене. Закачете се за около 15 минути, докато заекът се чувства здрав на допир.
- Прехвърлете заека, лука и гъби в купа и ги покрийте свободно с алуминиево фолио. Изсипете течността в тигана в малка тенджера и леко овкусете соса, докато отстранявате мазнините и изсъхването, за около 10 минути, докато сосът придобие леко сироподобна консистенция.
- Разделете частите на заека върху чиниите, лъжи всяка порция със сос, гъби и перлен лук. Поръсете магданоз над всяка порция и сервирайте веднага.
(Адаптиран от славната френска храна от Джеймс Питърсън, © 2002 Джеймс Питърсън, John Wiley & Son Publisher.)
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 586 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 149 mg |
| натрий | 1,123 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 49 g |