Въпреки че Piccalilli е един от любимите бисквити на Великобритания, е изненадващо, че неговият произход или оригиналната рецепта Piccalilli остават нещо тайнствено. Няма съмнение, че е свързано с индийския подконтинент; някои източници казват, че Piccalilli е известен също като индийската каша, а индийската киселинност Achar е подобна, направена също така с горчица, оцет и сол и има същия жълт цвят.
Какъвто и да е произходът, това е британско любимо хранене и не е приготвена шунка, студено говеждо месо, обяд на Plowman или маса на бюфет е пълна без жълт доллон. Лесно е да се направи и ще се съхранява в продължение на няколко месеца в запечатани буркани.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 унции сол / 125 грама
- 3 1/2 пинта студена вода / 2 литра
- 10 ½ грама карфиол флорети / 300 грама
- 8 грама перла лук (обелени) / 225 грама
- 8 грама краставица (обезкостени и нарязани на големи парчета) / 225 грама
- 2 супени лъжици каперси (в саламура, изцедени и добре изплакнати)
- 7 теч. Унции тъмен малц оцет
- 7 дробни унции оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка подправки
- 2 унции картза захар / 55 грама
- 2 унции масло / 55 грама
- 4 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици
- куркума
- 1 1/4 чаена лъжичка прах от горчица
- черен пипер на вкус
Как да го направим
- Първо, трябва да направите солена солена вода. В купа, достатъчно голяма, за да държи водата и всички зеленчуци, разтворете солта във водата. Добавете всички зеленчуци и каперси. Поставете табела върху зеленчуците, за да сте сигурни, че са останали потопени в саламурата. Покрийте и съхранявайте в хладилника за 24 часа.
- Поставете двата оцети , осоляването на подправката и захарта в голям съд от неръждаема стомана. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за 15 минути. Оставете да се охлади.
- На следващия ден: извадете саламура и зеленчуците от хладилника, изцедете и изплакнете добре зеленчуците. Поставете промитите зеленчуци в тиган, покрийте със студена вода. Оставете да заври, след това намалете топлината до леко къпане. Гответе за 10 минути, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на десет минути, изтеглете и оставяйте настрани.
- В друг тиган, разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте добре. Внимателно гответе в продължение на 5 минути, като внимавате да не изгаряте брашното. Начупете оцет и добавете бавно към маслото и брашното, гответе за 2-3 минути или докато се сгъсти. Добавете куркума, горчицата на прах и черен пипер разбъркайте добре. Сега трябва да има ярко оцветен, дебел сос.
- Изсипете гъстата сос над изцедените зеленчуци и разбъркайте добре, като се уверите, че всички зеленчуци са покрити в соса. Изсипете в стерилизирани буркани и печат. Задръжте най-малко една седмица преди отварянето (за предпочитане по-дълго, но изкушението да опитате може да е твърде силно). След като отворите буркани трябва да се съхраняват в хладилника, неотворените буркани ще се съхраняват в продължение на поне шест месеца на тъмно, хладно място.