Какво има да кажем за омари Термидор? Това е една от тези класически рецепти, която е шоу-стопър на специален повод.
Тази рецепта ще работи или с нова Англия, или с остър омар. Опитайте се да получите свежия естрагон за тази рецепта, въпреки че може да бъде трудно да се намери. Това прави огромно влияние, както и шери.
Какво ви е нужно
- За Омар :
- 2 омари
- 2/3 чаша зехтин
- За сос бесамел:
- 4 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно (универсално)
- 1/2 чаша запас (омар, риба или пиле)
- 1 чаша мляко
- Сол и черен пипер (на вкус)
- Задушете индийско орехче
- За Thermidor:
- 2/3 чаша бяло вино
- 3 супени лъжици шери (суха)
- 1 чаена чаша (омар, риба или пиле)
- 2 до 3 шалотчета (нарязани на ситно)
- 1 до 2 супени лъжици естрагон (пресен, нарязан)
- 2 големи яйчни жълтъка
- 3/4 чаша тежък крем
- 1 чаена лъжичка
- суха горчица
- Гарнитура: сладка или гореща червен пипер
Как да го направим
Пригответе Омар
- Загрейте фурната до 400 F.
- С остър нож на готвача раздели живия омар на половин дължина. Започнете с главата и работете с ножа обратно към опашката. Започвайки с главата, убива омара незабавно.
- Почистете омара със зехтин и го изпечете във фурната за 15 минути.
Направи сос Бесамел
- В малък тиган или тенджера, направете роуд, като разтопите маслото и добавите брашното. Кук, докато не е русо, около 3 до 4 минути.
- Добавете 1/2 чаша запас и разбъркайте добре, за да съчетаете. Оставете това да се загрее, после бавно добавете млякото, като се разбърква непрекъснато.
- Нека това стане по-късо, после добавете малко сол и пипер на вкус, а след това и индийско орехче. Много е важно да не се оставя да се заври. Резервен.
Направете Thermidor
- Извадете омара от фурната и я охладете. След това извадете цялото месо (не забравяйте месото в тялото) и нарязайте грубо.
- В малък тиган прибавете виното, шери, 1 чаша омари , шалот и естрагон и го варийте, докато стане дебел, почти глазура.
- Добавете тази глазура към бесамел сос и разбъркайте добре, за да го комбинирате.
- Смесете сметаната с яйчените жълтъци, след това бавно добавете малко сместа бешамел-глазура към сместа, като постоянно бъркате. Когато получите около 1/2 чаша гореща смес в сметаната, изсипете я обратно в останалата част от сместа бешамел-глазура. Това, което правиш тук, е омесването на сместа крем-яйце, за да не бъркаш яйца в соса. Отново не позволявайте да се заври.
- Добавете сухата горчица и малко сол на вкус. Кук, докато сосът се сгъсти, след това добавете омар и се разбъркайте добре.
- Традиционно запълнете празните омари с тази смес и кафяво в 375 F фурна за няколко минути. Можете, разбира се, да ядете Thermidor извън черупките в малки купички или над яйцето юфка . И в двата случая поръсете малко червен пипер на върха, когато служите за гарнитура.
Забележка: Това ястие е отлично с голямо бяло вино, като Калифорния Шардоне, испански Albarino или бяла смес Cotes-du-Rhone.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1001 |
| Общо мазнини | 81 g |
| Наситените мазнини | 29 g |
| Ненаситена мазнина | 40 g |
| Холестерол | 434 mg |
| натрий | 5,598 mg |
| Въглехидрати | 30 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 33 g |