Тази рецепта за унгарското пиле Paprikash - paprikas csirke - е от майка на майстор на Чикаго Гале Ганд, Мирна Гросман Ганд, която го е наследила от собствената си унгарска майка Елси Гросман.
Някои смятат, че това е "автентичен" паприкаш, защото не съдържа зелени чушки и се сервира над ориз, а не юфка. Но пилешкият пиперкаш варира от регион до регион и от семейство до семейство. Аз не предпочитам бавна готварска печка за това ястие, защото червеният пипер трябва да бъде препечен.
Какво ви е нужно
- 3 1/2 килограма пилешки парчета (кожата се изплаква и потупва суха)
- 1 ч.л. сол
- 1/4 ч. Л. пипер
- 3 супени лъжици опушени пилешки мазнини (шмалц, вижте по-долу или растително масло)
- 1 среден лук (нарязан)
- 6 до 8 чаши вода (или достатъчно, за да покрие почти пилето)
- 2 супени лъжици сладки унгарски червен пипер
- 2 чаши ориз (дълги зърна, напоени в студена вода 30 минути и изцедени)
- 4 чаши гореща течност (вода от сиренето на пиле и пилешки бульон)
Как да го направим
- Гладко се сервирайте двете страни на пилешкото парче със сол и черен пипер и оставете да седнете докато соете лука.
- В голяма капачка на тиган, нагрейте шмалц или масло и настъргайте лука докато светне златисто кафяво. Извадете от тигана и поставете в капачка с капак или холандска фурна .
- Настръхнаха кафявите пилешки парчета от всички страни в един и същ тигел лук. Преместете няколко парчета пилешко настрана, добавете червения пипер и го пригответе 30 секунди, за да го препечатате леко. След това добавете вода, за да покриете почти пилето, като смесвате с червения пипер. Покрива се и се къкри на ниско в продължение на 1 час.
- Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете накиснат, изплакнат и източен ориз в една и съща готварска печка или холандска фурна като соте лук. Измерете течността от пилешкото пиле и добавете пилешки бульон, за да направите 4 чаши течност. Изсипете ориз, разбъркайте добре.
Поставете готвено пиле на върха на ориза, покрийте и печете 30 минути. Открийте готвене или холандска фурна и гответе още 5 минути. Сервирайте горещо със зелен зеленчук.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 853 |
| Общо мазнини | 44 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 221 mg |
| натрий | 1,082 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 75 g |