В това е най-основното, подправката, която наричаме горчица, наречена "приготвена горчица", е само семената на горчивия растение плюс водата. Добавянето на оцет или друга киселина запазва пикантността. Без него горчицата става скучно с времето.
В тази основна рецепта е добавена малко сол за вкус. Смес от прахообразни и цели семена от горчица е включена за текстура.
Когато семената от горчица са счупени (леко натрошени или смлени до фин прах) и изложени на течност, протича реакция, която води до пикантен горещ вкус на подправката.
В тази рецепта и нейните вариации, имайте предвид, че семена от черна горчица са най-горещото разнообразие и че започването със студена течност води до по-горещ вкус, отколкото ако използвате топла течност. Така че, ако искате горчицата ви гореща, използвайте семена от черна горчица и студена течност. За по-лек аромат се придържайте към жълти (понякога наричани бели) семена от горчица и използвайте топла течност.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици цели
- семена от горчица (кафяви или черни)
- 1/4 чаша смляна горчица (прах)
- 1/4 чаша вода
- 4 чаени лъжици ябълково ябълково вино (или оцет от бяло вино)
- 3/4 чаена лъжичка сол
Как да го направим
- Почистете семена в мелница за подправки за 15 секунди. Вие не искате да намалите напълно семената на прах - те все още трябва да бъдат цяло, но само малко смачкани. Като алтернатива, имайте с хаван и пестик.
- Комбинирайте леко натрошените семена, горчицата на прах и солта в малка купа. Разбъркайте, за да смесите сухите съставки. Разбъркайте в мокрите съставки. Горчицата може да изглежда супи на този етап. Не се притеснявайте - тя ще се сгъсти, тъй като семената от горчица и прахта абсорбират течностите.
- Покрийте и съхранявайте при стайна температура 2 дни преди употреба. Това време на изчакване е важно, а не само защото позволява на горчицата да се сгъсти. Прясно направената горчица има суров, горчив вкус. Тази горчивина се мела като горчица.
- След двучасовото изчакване прехвърлете горчицата върху чист стъклен буркан. Покрийте плътно.
- Горчицата ще се съхранява в хладилника поне 4 месеца. За по-дълго съхранение при стайна температура, използвайки консервни буркани и капачки от 1/4 или 1/2 пинта и ги обработвате в кипяща водна баня в продължение на 10 минути.
Варианти:
- Пикантна бира
Използвайте студена бира вместо вода и добавете 1 чаена лъжичка мед. - Бяло вино и естрагенска горчица
Използвайте бяло вино вместо вода. Използвайте оцет от тарагон или друг билков оцет, вместо обикновен вид. Или използвайте обикновен сайдер или винен оцет, но добавете 1 - 2 супени лъжици ситно нарязан пресен естрагон или друга билка. - Горчица с мед
Добавете 2 супени лъжици мед към основната рецепта.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 9 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 130 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |